這兩種豆角看起來很相似，但是細看的話還是很容易區分的。下面就來幫大家做壹個簡單的科普。
扁豆 ，我們從名字就可以看出它的扁的，扁豆的形狀帶有壹定的弧度。另外扁豆的豆莢比較薄，但是在表面可以明顯看到豆粒的突起。
刀豆 ，顧名思義，它的形狀像壹把刀壹樣，刀豆的豆莢相對扁豆更加飽滿，但是基本上看不出豆粒的形狀。刀豆壹般在南方比較常見。
下邊進入的正題，也就是今天我們要說的扁豆。在日常生活中，扁豆很常見，吃法也不少，常見的有幹煸扁豆，排骨燒扁豆，扁豆燜面，蒜泥扁豆，可蒸可煮，可炒可燉，味道都很不錯。而今天要跟大家分享的是小炒扁豆絲，這道菜相信很多朋友在外邊的餐館裏都吃過，壹般都是香辣口味的，非常下飯。平時我們有時間，也可以在家自己做，相比外邊飯店裏的，經濟實惠，又營養 健康 。
雖然叫小炒扁豆，但是想要做出美味，這裏邊的講究大著呢，我的表哥是壹位從業多年的廚師，曾經跟我分享過飯店的做法，我在他的做法上進行了壹些改變，更適合家人的口味，做出來的扁豆絲脆爽入味，好吃不膩，而且每次都要多準備壹些米飯。下邊就將這道小炒扁豆絲的家常做法以及需要註意的小技巧分享給妳，喜歡的朋友不妨收藏起來，做給家人來吃~
食材扁豆300克，瘦肉100克，幹辣椒3個，大蒜3瓣，生抽2勺，白醋1小勺，食鹽適量，胡椒粉適量，料酒1小勺
做法
1、在購買扁豆時，我們要挑選粗細長短均勻的，不要選擇特別大的，那樣的大多比較老，另外我們可以用手輕輕掐壹下，嫩不嫩很容易分別。買回家的扁豆摘掉兩頭的小尾巴，如果不小心買到比較老的，那麽需要將老筋撕掉。然後將豆角清洗幹凈。放到案板上切成斜刀絲。
2、準備1小塊豬肉，這個量就根據大家的喜好來決定，喜歡吃肉的就多放點，將豬肉清洗幹凈，擦幹水分，切成肉絲。裝進碗中，加入1勺生抽，1小勺料酒，少許的胡椒粉，用手抓勻，腌漬15分鐘。
3、準備兩個靈魂調味品，幹辣椒和大蒜，制作這道小炒扁豆絲壹定要放，否則味道上會黯然失色很多，如果實在不能吃辣的，那麽就放蒜吧。幹辣椒切成段，大蒜切成片。
4、我們都知道，豆角都很不容易熟，並且如果不徹底烹熟而誤食後，會引起食物中毒，那麽我們為了方便炒熟，在炒豆角之前壹般都需要先焯水，炒扁豆絲也不例外。壹般在飯店會將這壹步改成過油，但是油量太大，我認為不適合我們做給家人，所以我們就老老實實焯水就好。鍋內燒開水，下入1小勺食鹽，少許食用油，這兩樣可以使扁豆絲保持翠綠的色彩，扁豆絲下鍋，開蓋煮3-5分鐘，炒至斷生後撈出。
5、這壹步很關鍵，很多人容易忽略， 這是今天要講的第壹個招，撈出的扁豆絲要過壹遍涼水，這樣可以使扁豆迅速降溫，經歷壹個冷熱瞬間交替的過程，使炒好的扁豆絲的口感更脆。
6、開始炒菜，起鍋燒油，油溫5成熱下入肉絲，用鏟子滑散，將肉絲炒至變色後立即關火盛出。
開火，下入幹辣椒和蒜片，炒出香味，下入扁豆絲，開大火翻炒至徹底成熟，再次下入肉絲。
調入1勺生抽，適量的食鹽，翻炒均勻至入味，翻炒均勻後，淋入壹小勺白醋，即可出鍋。 白醋既可以增香解油膩，進壹步激發出辣椒和蒜的香味，同時更重要的是白醋可以使豆角絲保持脆脆的口感，雖然是壹小勺，但是很關鍵，這裏是今天分享的第二招。
這道家常版的小炒扁豆絲就做好了，盛出後就可以上桌享用了。無論是配著米飯還是饅頭，都特別下飯。豆角口感脆爽不變色，蒜香辣椒香讓妳吃完壹口想著下壹口，好吃不油膩，美味營養更 健康 ，妳也試試吧！
1、小炒扁豆絲，有人直接下鍋炒，有人過油炸，但是最適合家常的做法是先焯水，焯水可以使扁豆絲更容易熟，避免後邊高溫烹炒的時間過長變色以及流失營養。而過油炸會導致整道菜太過油膩，不利於 健康 。
2、扁豆絲焯水以後，要過壹遍涼水，壹冷壹熱可以使扁豆絲保持堅挺，這樣炒出的扁豆絲口感清脆不綿軟。
3、炒好的扁豆絲在出鍋前需要淋入壹小勺白醋，用來激發出香味，同時可以增加扁豆絲脆爽的口感。