1. 煮魚湯要用開水：煮魚湯時，應先煎魚，再倒入開水，這樣可以去腥味，使魚湯更香濃。
2. 防油外濺：做油炸食物時，可以在鍋裏放少許鹽，防止油外濺。
3. 炒青菜不加冷水：炒青菜時不宜加冷水，否則會使青菜變老。應該加開水，使青菜保持鮮嫩口感。
4. 豆芽放醋：炒豆芽時放壹點醋可以去除豆芽的澀味，同時保持其脆爽口感。
5. 酒和醋是炒出好菜的秘訣：做素菜時，適當加入醋，味道會更好；做葷菜時加入酒和醋，味道會更香。
6. 豬油比很多植物油炒出來的菜更香：想要熬出晶瑩無雜質的豬油，需要在熬制時，先在鍋中加入少量清水，再把豬板油放入，慢慢熬制。
7. 青椒要急火快炒：炒青椒時，應采用急火快炒的方式，這樣可以使青椒保持甜脆的口感。
8. 豆芽快火快炒：炒豆芽時應該采用快火快炒的方式，避免炒的時間過長，使豆芽變軟。
9. 豬肝要先用白醋和水浸泡：炒豬肝前，應先將豬肝用白醋和水浸泡壹下，去除血水，使豬肝更爽脆。
10. 帶魚要用堿水浸泡：帶魚放在堿水中浸泡壹下，再用清水沖洗幹凈，可以去除帶魚的腥味。
11. 牛肉用啤酒腌制更鮮嫩：用啤酒將面粉調稀淋在牛肉片上，攪拌均勻，腌制20分鐘，可以讓牛肉更加鮮嫩。
12. 豬腰子去腥：在下鍋之前，先將豬腰子切成小塊，加入少許白醋和水浸泡10分鐘，待腰花變大、沒有血水溢出，再下鍋翻炒。
13. 蝦仁去腥：蝦仁加入壹點鹽和食用堿，再用手抓壹下，最後清水洗凈，可以讓蝦仁更加爽嫩可口。
14. 蔬菜現炒現吃：蔬菜應該現炒現吃，長時間加熱保溫會使蔬菜變味，並導致維生素流失。
15. 豬肉要切成肉絲再炒：炒豬肉時，應該先將豬肉切成肉絲，再下鍋炒，這樣可以使豬肉更加鮮嫩。
16. 豆腐要輕輕翻動：煮豆腐時，應該輕輕翻動，避免將豆腐弄碎。
17. 煮餃子要加鹽：煮餃子時，應該在水中加入少許鹽，這樣可以防止餃子粘連。
18. 煮面條要開水下鍋：煮面條時，應該等水開後再下鍋，這樣可以使面條更加爽滑。
19. 煮粥要放少許油：煮粥時，應該在粥中加入少許油，這樣可以使粥更加順滑。
20. 煮飯要放水：煮飯時，應該加入適量的水，避免飯煮得過硬或過軟。
21. 煎蛋要加鹽：煎蛋時，應該在鍋中加入少許鹽，這樣可以使煎蛋更加美味。
22. 蒸魚要放姜：蒸魚時，應該在魚身上放些姜，這樣可以去除魚的腥味。
23. 煮面條要加涼水：煮面條時，應該加入壹些涼水，這樣可以使面條更加筋道。
24. 煮粥要放紅棗：煮粥時，應該加入壹些紅棗，這樣可以使粥更加美味。
25. 蒸魚要放蔥姜：蒸魚時，應該在魚身上放些蔥姜，這樣可以增加魚的香味。
希望這些做菜技巧能對您有所幫助，讓您的廚藝更上壹層樓。