麥胚是小麥中最有營養的部分，富含維生素E、維生素B和蛋白質。小麥胚芽可以用來煮粥、米飯、面包、饅頭等。，也可以直接用溫水或熱牛奶喝。
面粉是加入酵母發酵的。發酵後面粉中的維生素B會明顯增加，還能提高人體對鈣、鎂、鐵等元素的吸收。而且面團做成的食物容易消化吸收，腸胃不好的人、小孩、老人更適合吃面團食物。
優質面粉呈乳白色，手感細膩，粉粒細膩。劣質面粉摸起來粗糙，面粉粘在壹起。
面粉品種分為:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、全麥粉。高、中、低筋面粉的區別在於面筋、粘度、蛋白質含量。高筋面粉適合制作松餅、奶油蛋糕和其他耐嚼的面食。中筋面粉可以用來做芝麻餅、糖餅等軟而韌的餅。低筋面適合做口感較軟的面食，如饅頭、花卷等。
全麥面粉可分為含麩皮面粉和不含麩皮面粉兩種。與普通面粉相比，全麥粉富含膳食纖維和維生素B，口感粗糙，麥味濃郁。它主要用於制作全麥面包、全麥餅幹等。
手撕蛋糕
以前讀書的時候，經常放學在校外買手撕餅。真的有點懷念那個味道。
原料:面粉1000g。
調料:鹽3g，蔥花。
練習:
1.在面粉中加入水和鹽，做成面團。用濕布將面團蓋緊，醒發40分鐘。
2.將面團搟成長方形薄片，上面鋪壹層植物油，壹次對折，用刀切成細條，卷起來再拉伸，撒上壹層蔥花，然後兩頭同時卷起來。
3.把搟好的面團壓壹壓，卷成圓餅。
4、鍋底放壹點油，將蛋糕盤烤至兩面金黃色(如果有電餅鐺，最好直接用電餅鐺烤)。出鍋後，就可以用手吃了。
抹茶疙瘩
原料:面粉100g，抹茶粉10g。
調料:鹽3克。
練習:
1.將面粉和抹茶粉倒入盆中，加入壹些水、鹽和成面團。
2.用濕布蓋上面團，醒發5分鐘，然後反復揉搓面團。
3.用剪刀剪出兩個尖頭的面疙瘩，在切好的面疙瘩上撒上幹面粉。
4.鍋中水燒開，將面團放入鍋中煮5分鐘。在烹飪過程中，炒勺不時推動面團，防止它粘在鍋底。
5.煮好後可以用碗盛著湯壹起吃，也可以加入紅油、醬油等調料，味道更好。