龍蝦怎麽清洗幹凈：
浸龍蝦
從市場買來後的龍蝦，我們首先要做的就是養龍蝦，將活的龍蝦放在水槽中浸泡半小時，然後換清水再浸泡半小時。
刷龍蝦
龍蝦是在汙泥的環境中生長的，表面肯定帶有很多汙泥，所以需要我們利用家中的牙刷或者刷子將龍蝦從頭到腳刷個壹遍。
抽腹經
龍蝦的腹部有壹根顏色很深的經，類似於腸子的東西，這壹部分千萬不能食用，所以需要我們用手去捏住龍蝦尾巴的翅膀就可以輕松將其抽出了。
剝頭殼
龍蝦的消化系統都在頭部，很多食用水藻、淤泥遺留下來的雜物都集中在此處，必然我們要用剪刀將其剪掉，最好就是從下往上呈45度角剪出壹個缺口，這樣既可以將胃去除又可以保留龍蝦膏的部分。（不喜歡吃膏的朋友可以直接將頭減去）
剪蝦肢
龍蝦除了大鉗外的蝦肢都可以剪去，這樣除了可以減少有害物質對人體的影響，在烹飪方面也可以達到美觀的效果，何樂而不為呢！
龍蝦的保存方法
活龍蝦買來後，可以直接放在水盆中，加入少許鹽，淋幾滴食用油，不要餵食任何東西，可以保存兩三天，非但可以保持龍蝦的鮮活，還可以使龍蝦吐盡體內的泥沙。
儲存方法壹
用泡沫箱儲藏比較好，塑料泡沫箱既透氣又防風，把蝦子壹排壹排地肚皮朝下排好
(
肚皮朝上容易死亡
)
，每箱放龍蝦
30
斤左右，用清水沖冼幹凈，然後加入雪花冰（把冰塊砸的碎碎的）每箱加冰
4
——
5
斤，最後蓋上蓋子，碼放好。這樣早晚各加冰壹次。這種儲藏方法可儲藏龍蝦
5
天——
1
個星期。
儲存方法二
：把龍蝦沖洗幹凈後，直接倒入有氣泵的水池或玻璃缸內打氧。龍蝦不要放的太多。早晚換水。這種儲藏方法可儲藏龍蝦
5
——
10
天。
如何挑選龍蝦
首先，壹定要挑選生猛的活蝦。其次，好的龍蝦應該頭身均勻，外殼薄而滑，體型大，動作活動，蝦頭與軀幹的接縫處空隙緊密。已死的龍蝦不要食用。
選小龍蝦最關鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌啊。
看小龍蝦是清水是渾水，壹看背部，紅亮幹凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裏如果是白凈整齊，基本上是幹凈水質養出來的。
小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以我們盡量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味啊。這就要妳會看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有壹種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲壹樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的。