這不前幾天在，我壹個在臨沂做光棍雞非常有名的廚師同事，來找我玩，於是我就找他要來了，臨沂光棍雞的配方和做法，如果有感興趣的，可以按照下面的做法試壹試，不過他跟我說了，讓我不要告訴別人，大家看完之後收藏好，盡量就不要告訴別人啦。接下來就把配方做法，分享給大家。
三斤左右的麻雞壹只，青紅尖椒塊，大蒜瓣，郫縣豆瓣醬，黃豆醬，蠔油，生抽，老抽，冰糖，大蔥，大姜，八角，花椒，麻椒，幹辣椒，幹檳榔片。
1、做臨沂光棍雞，必須選用麻雞它的肉質在肉食雞與蛋雞之間最適合生炒之後再燉煮，肉質非常的好吃。把麻雞剁塊之後，放在清水中淘洗三遍以上，洗凈血水，然後控幹水分備用，接著再準備好大蔥大姜，八角，花椒，麻椒，幹辣椒，幹檳榔片，而且大料缺壹不可，接下來咱們開始上火制作。
2、做臨沂光棍雞，不需要焯水，鍋中加入壹大勺豆油，然後把蔥姜八角等香料，下鍋炒出香味後，直接把控好水的麻雞下鍋，煸炒5到10分鐘，壹定要把雞裏面的油煸出來，這樣這道菜的顏色好看，味道也更香，吃起來還不膩。
3、雞塊煸炒至5到10分鐘後，然後下入壹勺半勺郫縣豆瓣醬，壹大勺黃豆醬，壹大勺蠔油，半勺生抽，少許老抽 然後再次煸炒個三分鐘，把醬料的香味徹底煸出來後，然後加入清水，剛剛好沒過雞塊就可以，接下來開始調味。
4、因為醬料裏面也含有鹹味，所以咱們調味時只需放點雞精味精，然後再放點冰糖，冰糖能讓這道菜的收汁後顏色更漂亮，而且吃起來雞肉略帶甜口，味道更加濃郁，然後中小火燉五分鐘，然後大火再收汁燉五分鐘，臨出鍋時再放上點青紅尖椒塊，大蒜半兒提味，拌勻後就可以出鍋了。
5、再配上小面餅和窩窩頭，味道是真的好吃，為了防止大家學不會，我還給大家總結了制作要點，大家請接著往下看吧。
1、做臨沂光棍雞，首先用麻雞，因為它的肉質介於蛋雞和肉食雞之間，更適合炒燉，肉質也更好吃。
2、做臨沂光棍雞，雞塊不需要焯水，炒制的時間要最少要五分鐘，必須把雞肉的油脂和香味煸炒出來。
3、最後調味時，壹定不要再放鹽了，放上點冰糖，這樣能讓收汁之後的顏色更漂亮，雞肉吃起來還有點甜口。
大家看完這篇文章，這次知道我們山東最出名的雞，臨沂光棍雞的做法是什麽了吧？我分享給大家的，可是飯店裏的詳細做法，大家按照上面的做就可以，保證味道好吃，下酒又下飯，感謝大家的耐心閱讀，我是大廚江壹舟，咱們下期見。