準備食材：
鮑魚、豬小排、生豬油、糖、姜、蔥、蠔油
烹飪方法
將鮑魚泡於冷水中48小時。
2.取出後用沸水泡壹晚，讓其自然舒展，回復原狀
3.將幹鮑四周刷洗幹凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。
4.洗凈後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。
5.於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)後再溫壹晚。
6.第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。
擴展資料：
挑選技巧
幹鮑魚的挑選隨著社會的發展，那些古時只有皇宮貴族才能享用的鮑魚，如今卻走上了普通百姓的餐桌。但同時由於幹鮑魚用量的增多，在利益的驅使下壹些不法商人也常常以次充好，以假充真來謀取暴利。
選鮑魚要先看外形，身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，元缺口，裂痕的為佳品，底板闊也比瘦長的質素好些。此外，幹爽為好，潮身為差；
對光照看，若中間呈通透並有壹度紅色，及沈墜手為佳，反之有些幹鮑魚幹得不透，外幹內濕，鮑身內呈現黑點帶腥味為差貨。
再者，鮑魚的大小以每司馬斤(1司馬斤=604克)的頭數多少計算，如平常說的10頭鮑魚，即每斤有10只鮑魚，頭數越少，鮑魚便越大只，價格也越貴，反之，頭數越多，鮑魚身形越細小，所謂“千金難買雙頭鮑”。
另外，鮑魚也有新舊之分，剛幹制後售出市場的稱為“新水”，存放壹、兩年以上的稱為“舊水”，新水色澤較淺，鮑魚味不夠濃，起“糖心”不足；
然後放入密實器皿中存放，令鮑身幹爽口不受蟲咬，壹段時間扣鮑身會起白色霜狀，此種現象是鹽分滲出表面，非發黴所致，不影響食用，鮑魚忌長期存放冰箱內，此法會令鮑魚味漸失，鮑魚得當，起“糖心”更好，時間越長越值錢，正所謂“存幹鮑比存黃金更保值”。
參考資料：