制作地瓜幹的材料在我們的生活中隨處可見。只要有地瓜幹、水、糖、油等幾種材料，我們就可以制作地瓜幹。地瓜幹常見的制作方法只有炒和煸，而僅僅是我們生活中常見的幾種食材，就能做出香甜、綿軟、新穎的甜品菜肴。
首先，炸紅薯
紅薯絲的“炒”有兩種方式:直接炒和粉炒。下面詳細介紹這兩種方法的優缺點。
1，直接轟炸:
只要削皮切塊就可以直接上油鍋了。先把地瓜炒熟，用熱油把地瓜塊炒熟，然後裹上糖漿。優點:簡單快捷，步驟少。缺點是:切好的紅薯塊因為澱粉容易粘在壹起，紅薯塊不及時油炸會變色。建議:這種做法非常適合生活中在家少量制作食物，壹次做壹道菜，現吃現做。
2、粉炒:
妳需要先把澱粉洗掉，然後再拍粉再炒。優點是:可以提前做很多準備，拍粉後紅薯不易粘連。關鍵是炸後不容易變軟，外層比較脆。缺點是直接炸的步驟比較復雜，需要先把紅薯的澱粉清洗幹凈，再拍兩遍粉。只有這樣，我們才能得到拔地瓜的最佳口感。建議:這種方法非常適合酒店。可以提前準備，想用就用。當然，妳可以自己在家做。
第二，煮糖漿
1.熬制糖漿:紅薯絲的“紡”字體現在糖漿上。糖漿可以用油、水、幹煮、水等方法熬制。其實他們的結果都是壹樣的。都是把熱量傳遞給糖，讓糖融化成糖漿。
建議:如果新手第壹次做糖，就用水煮，因為水的不斷蒸發可以帶走熱量，從而減緩糖液的焦化速度，可以給人更多的時間去觀察和判斷。優點是不容易焦糖，提高成功率。PS:如果想讓地瓜絲顏色更鮮艷，也可以在糖水煮沸至淡黃色後，加入少許油提亮顏色。
總結:紅薯絲的制作難點在於熬糖。雖然方法很多，但還是推薦用水煮糖，最簡單易操作。判斷糖液是否可紡的標準:顏色為麻油般的黃色，狀態為細小的氣泡。
紅薯絲的生產工藝
拉出來的紅薯色澤金黃誘人，香甜濃郁，趁熱還能拉出長長的糖絲，不失為壹道美味有趣的甜品菜。兩個重點是炒紅薯和煮糖水。下面我們通過壹個具體的煮紅薯的實用方法來進壹步回答如何讓煮紅薯變得好吃。
第壹步:準備材料。
材料:紅薯1000g，糖180g，清水150ml，食用油大量。
第二步:炒紅薯。
1.紅薯的皮洗幹凈，最好切成最厚不超過1 cm的條狀，因為它受熱面積大，容易炸。然後，在鍋裏加入食用油，加熱到5成左右油溫。將紅薯塊放入鍋中，中火煎5分鐘左右。註意紅薯塊比較重，不易浮在油面上，以免很快粘在鍋底。
第三步:煮糖漿。
1.鍋中加入約150 ml清水，然後倒入適量白糖。先用中火煨至看不見白糖顆粒，再關小火。當糖漿鼓起白色氣泡時，關火幾秒鐘；
2.然後再開火用小火加熱，糖漿會很快變黃，氣泡會由大變小，直到幾乎消失。此時將備用的紅薯塊倒入鍋中快速翻炒；
3.攪拌均勻後，即可出盤。可以趁熱夾起幾個紅薯，拉出白糖的細糖絲，形成擺盤的效果。壹個既值又好吃的拉絲紅薯就做好了。
拉絲紅薯制作技巧總結
1，炸紅薯片的時候，壹定要保證炸透，因為糖漿燒開後，紅薯片只是簡單的放入鍋內幾下，這樣紅薯片很快就被糖漿覆蓋，炸太久紅薯片就不會再進壹步熟了，炸太久糖會燒焦失去甜味，產生苦味影響口感。
2.可以在盛紅薯的盤子上撒壹層冰糖，可以防止拉出來的紅薯的糖漿粘在盤子上，冰糖還可以提供壹些不壹樣的美感和口感。
3.煮糖漿時，妳需要勻速攪拌糖。這樣可以防止糖受熱不均勻，導致受熱過多的糖迅速焦化，產生糖的苦味。