工藝：鹵
口味：醬香味
時間：<60分鐘
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味。 小提示：鹵牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關節上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結在壹起，呈長條圓錐形，前腿叫前腱，後腿叫後腱。鹵好後切開，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫“花糕”。《水滸》裏的梁山好漢壹進小酒館，就點兩盤牛肉兩壇好酒，店小二端上來的，就是“花糕也似的”鹵牛肉
2.我切了壹半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉壹起鹵，別有壹番風味
3.將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉
4.焯水後將牛肉用溫水沖洗幹凈。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。
5.將牛腱子和多的壹條牛筋壹起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久壹些
6.選擇電壓力鍋的“牛羊肉類”，“燜燉”程序，啟動開始。壹般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時更短。要註意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好
7.完成後從壓力鍋中倒入壹個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼
8.晾涼後可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以
烹飪小貼士：
鹵好牛肉剩的鹵汁，可以重復使用。老鹵汁可以用來燒菜，做火鍋湯底，或者鹵鴨胗鴨心鴨翅等鹵味。老鹵汁的味道獨特，既有香料的香味，又有鹹、甜、鮮味，再加上肉香味，重復煮沸留下來的都是精華
八角：有健胃鎮痛、調中理氣、祛寒濕，治療消化不良和神經衰弱等功效。需要註意的是，有壹種外形很像八角的“野八角”是有毒的，外形通常不是八個角，沒有香甜味，使用的時候需註意。桂皮（肉桂）：溫腎壯陽，健脾胃，驅寒止痛。香葉（月桂葉）：開胃理氣，養肝補腎。多香果：抗菌殺菌，減輕胃脹，促進消化。小茴香：開胃散寒，但每日不可食用超過10克，否則對視力有副作用。草果：健脾、除痰、消食。砂仁：健脾消食。山奈：溫中除濕，消食鎮痛
再說壹下不同部位的牛肉用途：這裏說的牛肉都是黃牛肉，不是指南方的水牛肉。燒牛肉或煲湯，用牛腩或“瓦溝”。瓦溝是剃掉肋骨的牛胸肉，因為薄薄的壹層肉上有剃掉肋骨後的溝槽，像瓦溝似的，因而得名。這部分肉質松散，中間還有牛油，容易燉爛，用來燒蘿蔔非常好吃。炒牛肉：用牛裏脊肉，切片或條後，加調料和生粉腌制，熱鍋滑油，非常鮮嫩。幹煸牛肉：推薦牛後丘肉。牛尾適合燉湯或紅燒