①果實品質優良:只有成熟度適中、無病蟲害、無碰傷的果實才能長期保存。買水果後，要壹個壹個仔細挑選，用軟紙包好，防止水分蒸發、水果碰撞和病果傳播。存放期間，在籃子裏鋪上袋子、草或紙。②適宜的溫度和濕度:冬季儲存水果的最佳溫度為-1 ~ 8℃，越接近0℃越好。因為，零下2℃的水果會結冰；13 ~ 14 C果實的貯藏時間會縮短幾個月。空氣的濕度也要合適。風幹會加速水果水分蒸發，引起起皺或腐爛，降低風味；如果濕度過高，水果也會“出汗”，不利於貯藏。所以存放水果的房間溫度要控制在-1 ~ 8℃之間，不要讓室內溫度忽高忽低。如果房間是水泥地面，可以在地面上灑壹些水或者經常在籃子上噴壹些水，也可以在籃子周圍浸泡草簾，保持適當的濕度。此外，還可以在籃子裏放壹個薄薄的塑料袋，然後將水果用紙包好，紮口，低溫保存。這樣既減少了水分蒸發，又能長時間保鮮。上述方法適用於蘋果、梨等水果的貯藏。
②按順序分為原料消毒-清洗-包裝-儲存四個流程；水果采摘後用無菌水浸泡，可殺死附著在其表面的有害細菌；然後用流水清洗、修剪水果，在殺菌燈下殺菌，自然晾幹；然後將水果放入無菌車間或切片，放入真空包裝袋中，真空吸幹，熱塑封口，得到真空包裝的幹凈、衛生、可直接食用的新鮮水果；最後將成品放入0-4℃的冰箱中。由於水果儲存在真空包裝袋中，與空氣隔絕，既減少了水果汙染的機會，又避免了水果水分蒸發，失去天然活性和應有的口感。而且因為水果隔絕了空氣中的氧氣，也減少了發酵腐爛的機會。
壹些因素影響水果中維生素的含量。比如有些水果為了防蟲和防曬，經常用紙袋包裝，導致維生素C含量降低；水果長時間儲存會損失大量維生素，比如夏天豐收，冷藏儲存，冬天出售，水果的維生素含量會大大降低；水果儲存的時間越長，維生素損失越多。
有些人雖然吃了很多富含維生素的水果，但是有吸煙的習慣，容易缺乏維生素。這是因為吸煙會阻礙人體對維生素的吸收。從事劇烈運動或重體力勞動的人，也會因為出汗而損失體內大量的維生素；其他疾病和藥物也會影響維生素的吸收。所以要註意補充富含維生素的食物。