酥肉是酸辣酥湯中最重要的角色。沒有酥肉，酸辣湯就失去了靈魂，但炒酥肉不是壹個簡單的“工程”。
油酥肉歷史悠久，也是傳統菜肴，中國各地都有。雖然各地炸酥肉的方法不盡相同，但酥肉的酥脆感是不可或缺的。好吃的酥肉表面金黃，外脆內軟，內嫩，但很多人做的油炸酥肉口感僵硬。其實簡單的酥肉無論是選材還是工藝都不能馬虎。那麽怎麽做才能讓酥肉外酥裏嫩，色澤誘人，口感肥而不膩呢？記住這幾點，美味的酥肉就能輕松獲得。
壹:油炸酥肉要選五花肉。
很多人會選擇裏脊做酥肉。裏脊雖然也很嫩，炸酥肉也可以接受，但是裏脊都是瘦肉。在煎的過程中，容易使肉變硬，變老。
炸酥肉最好選擇五花肉，瘦肉多壹點的五花肉也要選。五花肉肥瘦相間，煎的時候能保證裏面的軟嫩，肥而不膩，吃起來更脆。
二:油炸酥肉要結合面粉和澱粉。
炸酥肉要註意面粉的選擇。很多人只用單壹的澱粉或者面粉，炒出來的效果不盡如人意，不是太老就是太軟。那是因為兩種面粉都有各自的缺點。將兩種面粉按照相應的比例混合，既能保證口感，又能保證酥肉色澤鮮艷。通常面粉和澱粉的比例是1:2，也可以根據自己喜歡的口味進行調配。
三:復炸增加酥脆度。
炸酥肉的時候不用擔心。壹般在油溫六成熱的時候，壹塊壹塊的放進鍋裏，防止粘在壹起。當酥肉呈金黃色時，即可撈出瀝幹水分。適合做湯或者煮火鍋。
但是很多人更喜歡酥肉，所以要增加“復炸”的步驟，直接把油溫燒到九成熱，把瀝幹的酥肉壹次性倒入鍋中，30秒左右就可以出鍋了。這時候的酥肉才能達到酥香的口感！配上辣椒粉和孜然五香粉，很好吃！
如果想在酥肉中加入蔥、姜、蒜，建議將蔥、姜、蒜磨碎，擠出汁液，放入面粉中壹起攪拌。如果直接放肉末，容易炸，影響外觀和口感。
好吃的炸酥肉可以直接吃，也可以做成湯或者火鍋。喜歡酸辣口味的，可以做酸辣脆湯。在這個寒冷的冬天，讓酥肉給妳帶來壹份溫暖！
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