家裏用餅鐺烙餅，總是感覺太幹太硬，口感不好，那麽怎樣才能烙出軟硬適中又筋道可口的大餅來呢？小編下面就給大家科普幾種小方法，相信會對您有幫助的。
用溫水烙餅，餅不硬不幹，吃起來不費牙在和面的時候，大家不要用滾燙的開水去和面，因為這樣就會把面給燙熟，烙的時候餅皮就會不酥脆了，而且面餅裏面的死面吃起來也會很費勁，不願意起大泡，沒有層次。如果用涼水和面呢，面壹定是硬的，所以大家要用溫水和面的，和的同時要註意，水不能壹下子全倒進去，要和幾下再倒壹些，這樣就能讓面團足夠松軟了，而且怎麽烙也不會硬。
在面粉裏打個雞蛋，烙出來的餅更松軟很多餅店為什麽做出來的餅都是很軟的，就是因為他們都在面粉裏面打雞蛋了，雞蛋就像是膨松劑壹樣，會讓面餅變得很煊軟，吃起來也更加美味壹些，壹般壹盆面裏打上兩個雞蛋是最合適的，如果雞蛋打的太多，就會有點像雞蛋餅了，所以大約打兩個雞蛋就可以了。面粉裏打上雞蛋之後，用溫水，加上適量食鹽輕輕揉面，然後把面團醒發，搟成面餅，上鍋去烙，這樣做出來的餅就不會特別硬了。
面團和的軟壹些，醒發時間長壹些如果要是搟餃子皮，小編都是把面和的硬壹些，而烙餅不壹樣，它要求面團要盡量軟，這樣烙出來的餅才能軟壹些，因為面團裏有適量的水分，烙出來的餅才不會很硬。面團盡量多揉，不能讓裏面有硬芯或是硬疙瘩，這樣烙出來的餅也就不會有面疙瘩了，發起性也會比較好。並且面團的醒發時間壹定要長，醒發的時間越長，面餅就越軟。記住醒發時壹定要蓋上保鮮膜，這樣才不至於讓面團幹硬掉。另外在我們烙餅的時候，盡量不要把餅烙的太糊，壹張餅壹個面大約烙兩三分鐘就可以了，看到餅裏面起大泡，餅基本上就熟透了。
如果您還是覺得死面烙餅很硬，那麽也可以在面粉裏放壹些發酵粉，做發面餅，這種餅松軟可口，壹定不硬。也可以做油酥餅，這樣的餅香酥美味，也不幹不硬。