鹹鴨蛋是壹種常見的餐桌美味，不過可能因為大家還不知道它的制作方法，所以很多人都是在商店購買的，很少有人自己在家腌制，其實鹹鴨蛋的制作方法也很簡單，它就是以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的壹種風味特殊、食用方便的再制蛋，因其營養豐富，色香味均誘人，而被大家所喜愛。
小編就來帶各位吃貨朋友學壹學鹹鴨蛋的腌制方法，可以根據自己的實際情況選擇適合自己的方法。
①鹽水腌制法。
清水燒開後加入食鹽，濃度約為20%，等水的溫度降下來以後，倒入腌制鴨蛋的容器之中，最好選用陶制的小壇子或者罐子，如果沒有的話，塑料桶也行。然後把鴨蛋洗凈晾幹後放入鹽水中，再把容器口密封起來，放在陰涼通風的地方，靜置約20—25天左右即可。腌制好的鴨蛋，蛋黃會出油，特別沙，特別香。
②鹽泥腌制法。
選擇相對幹凈的黃膠泥，按照1斤泥加2兩鹽加1兩油的比例混合配制，然後壹邊加水壹邊攪拌，攪拌成糊狀，註意不要太稀。然後再把洗凈晾幹的鴨蛋逐個放入均勻裹上壹層泥，逐個放到塑料袋子裏或者罐子裏都可以，靜置3個星期後就可以取出來煮著吃了。
③白酒浸制法。
按每10斤鴨蛋用2斤60度的白酒、1斤鹽的比例來準備原料。浸腌時先將晾幹的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸壹下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在幹燥陰涼通風的地方，大約需要30天時間就可以取出來煮食了，此法相對幹凈，有潔癖的朋友可以考慮，只是成本相對較高，不過為了吃咱們可以不計較成本。
④面糊腌制法。
取適量面粉用熱水調成濃稠糊狀，加入少許五香粉和白酒攪拌均勻，再把洗凈晾幹的鴨蛋逐個放進去粘裹壹層面糊，然後再滾上壹層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在壹起，會讓鹽分滲入蛋內，大約25天後就可以取出來煮食了。
⑤五香鹹鴨蛋腌制法。
這個口味比較濃郁，需要幾種大料，選擇常見的花椒、桂皮、茴香三種吧，再加入生姜和食鹽，用等量的水煮沸約20分鐘，然後倒入瓷壇內，沒有的話還是選用塑料桶吧，再將洗凈的鴨蛋逐個泡入，密封壇口，大約需要40天時間，就可以取出來煮食，這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口，適合口味較清淡的朋友。
⑥鹹辣酒味蛋腌制法。
用較稠的辣醬和高度白酒，按照8:2的比例混合在壹起攪拌均勻，再把洗凈晾幹的鴨蛋逐個放入均勻裹蘸後，再放入精鹽中滾壹遍，最後放入瓷罐內，放在陰涼通風處密封靜置，這個方法需要的時間較長，大約需要腌制70-90天才行。腌制好的鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
⑦香辣鹹蛋腌制法。
準備辣醬和食鹽各壹碗，洗凈晾幹的新鮮鴨蛋若幹，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦幹凈，然後把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸壹下，再在精鹽中滾壹遍，然後輕輕放進瓷罐裏，放滿了以後再在最上層撒上少許食鹽，加蓋後並用多層保鮮膜嚴格密封，放置在陰涼通風的地方靜置30-40天後即可開罐煮食。
以上***有七種不同的腌制方法，除了鴨蛋和食鹽以外，所用的原料各有不同之處，當然口味也不盡相同，各位吃貨朋友可以結合自己家裏現有的原材料和自己的喜歡的口味自行腌制。