蒸牛奶饅頭的配料
材料:300克面粉，175克牛奶。
調料:酵母3g，糖10g，食用油5g。
面粉和酵母的比例是100:1。如果家裏沒有牛奶，可以用清水代替，清水160克。因為是手揉饅頭，所以建議用低筋或者中筋面粉，揉起來不是很費力！
牛奶饅頭+小貼士的做法
妳的酵母死了嗎？
我們先把牛奶加熱到35-38度，加入3克酵母攪拌均勻，靜置5-10分鐘充分溶解。
這個過程叫做“活化酵母”，妳可以看到它的表面會產生小氣泡，這說明酵母是有活性的，活化酵母可以讓面團發酵的更好！
快樂提示:酵母是活躍的。如果水溫太高，酵母就會失去活性。夏天可以用牛奶或水常溫融化；春秋兩季應該在28-30度左右；冬天室溫比較低，需要用35-38度的溫牛奶或者溫水。
記住面團的軟硬度！
在面粉中加入10g糖，可以促進酵母發酵。加入剛才的牛奶，邊倒邊攪拌。壹定要小心攪拌。當盆裏全是面粉，根本沒有幹面粉的時候，妳的水量就合適了。
這時候我們加入5克食用油，揉成面團。剛揉好的面團很硬。如果太軟，可以加壹點面粉。面團揉好後要“面光、手光、盆光”。
小貼士:
做饅頭的面團比較硬，用水量是面粉的40%-50%。不同季節、不同品類的面粉吸水率不同，用水量要根據情況進行調整。冬天，空氣幹燥，面粉幹燥，用水量較多；夏天潮濕時，用量較少。
通常做饅頭會露出皮。和面的時候可以加點油。壹是防止表面露皮，二是讓饅頭不幹燥。
讓饅頭有“光滑的表面”的關鍵是1個步驟！
將面團轉移到案板上，雙手掌根交替揉搓面團，從壹端開始將面團揉成細而長。
比起“搓衣服”的方法，更高效省力！揉久了，中間折起來繼續揉。重復這個過程3-4次，直到面團表面光滑，沒有坑洞。