春節，不點臘肉，就像少了壹點過年的味道。
臘肉是腌制品，確實不健康，但是如果自己煮。
至少會比超市和市場賣的即食臘肉健康。
其實成分很簡單。我記錄了這十幾天的制作過程。
帶給妳最原始最正宗的臘肉制作技術和工藝。
首先，準備胡椒、八角、香葉(切絲)和肉桂(碾碎)
以上四種香料都是用“兩鹽”炒的
翻炒至鹽微黃，即吸收那些香料的香味，關火晾涼。
被炸到這種程度我就醒了。
不要怕香料變成糊狀，不要化成灰就好。
關火，讓它冷卻。
帶皮五花肉切成8到10CM寬的條，條上均勻抹上炒好的鹽和香料。
然後不要扭，直接碼在盆裏。
保持代碼緊湊
這壹步可以讓肉初步有味道，也可以讓肉分離出血和臟東西。
其實就是壹個前味和排汙的過程。
這個過程被稱為幹酸洗。
四到五天後，把肉拿出來，把血洗幹凈，就可以看到盆裏還剩下什麽了。
把表面的鹽洗幹凈，找個排水盆把肉瀝幹。
圖的右邊是我。洗好的肉瀝幹，盆裏剩下的是血漬和香料殘渣。
烹飪材料:李錦記醬油，李錦記特級醬油，臺灣省金蘭醬油，美味醬鹽，蔥，姜，
b李金積財神蠔油、白糖、雞精、
c高度白酒，最好是濃香型白酒。
先倒入壹個，轉小火，煮到大蔥軟爛。關火加b。
當它完全冷卻後，倒入c。
冷卻後的果汁與液體的比例為4: 1。
之所以中間倒B，是為了減少含有糖和谷氨酸鈉的香料長時間受熱。糖會變成苦味，谷氨酸鈉會變成焦谷氨酸鈉，對身體不好。記住。
最後加入C，盡可能防止酒精揮發。
將肉浸泡在果汁中大約壹周。記得每天翻壹次肉，然後用平鍋蓋壓，最好能隔絕空氣。
七天後，取出瀝幹汁液。
穿上繩子，掛在外面晾幹。
這麽好的冬日暖陽，這麽冷的風。
腌臘肉是在溫暖的陽光和寒風之間不斷經歷的...
過了五天五夜，培根開始長了。
在滄桑的背後，是壹種深深的內在魅力。
其實這已經是成品了。培根壹開始是不熏的。
這也是臘肉的壹個流派，叫青口臘肉。
這和熏肉不壹樣。
這是切開後的樣子。壹塊好的熏肉應該沒有異味。瘦肉顏色為鮮紅色至暗紅色，脂肪為乳白色。
這是壹個更詳細的圖片。
看看肉的顏色。
我來介紹壹下煙熏的過程和原料。
其實北方很少熏臘肉。熏臘肉壹般是湖南和四川的方式。
首先，以前由於物資匱乏，過年只殺壹頭豬。因為它不容易保存，腌制有時會變質，氣味難聞，所以吸煙可能是壹種掩蓋氣味的方法。
而且當地人口味比較重，習慣了這種味道。
其實現在流行熏肉是因為現在人們的口味越來越重了。
川菜的流行就是最好的證明。
話不多說，我來說說熏制材料:松針、烏龍茶、紅糖、糯米、鮮橘皮。
這種煙料，紅糖和糯米有煙味，松針和烏龍茶有異味，橘皮可以控制煙量，增加揮發油和轉移煙氣中的部分水分增加附著力，自由控制煙的強度，增加煙味和附著力的高低。