雞蛋如何存放不易腐爛？

1.雞蛋不能冷凍，會改變蛋白質，蛋黃容易凝固。2.妳要把蛋尖朝下，氣室朝上，放在蛋盒裏冷藏。3.雞蛋不小心裂了或破了，可以直接放入容器中打碎，加入少許鹽，密封冷凍，需要調理時再取出自然解凍。4.不小心把生雞蛋和煮雞蛋混在壹起了。雞蛋只要旋轉，就永遠是生雞蛋，或者壹起放入水中，漂浮的雞蛋就是生雞蛋。參考答案:雞蛋是裝在容器裏的，所以壹定要豎著疊，擡頭，不能橫著疊。參考答案:避免保存雞蛋，避免用水洗。有的人覺得自己買的雞蛋太臟了，就先用清水洗幹凈，再存放起來。這是不正確的，會破壞雞蛋的營養價值，甚至使蛋液變質。蛋殼外面有壹層“白霜”，起到封閉蛋殼上毛孔的作用，既能防止細菌進入雞蛋，又能防止雞蛋內水分的蒸發；保持蛋液鮮嫩。雞蛋用水洗後，“霜”會脫落，細菌會入侵，水分蒸發，會使雞蛋變質。所以需要保存的雞蛋不要洗。準備使用時，當然要將蛋殼清洗幹凈，放入鍋中煮熟。第二，避免冰箱裏的新鮮雞蛋。很多人習慣把買回來的雞蛋放回冰箱蛋架，以為這樣可以防止雞蛋變質。其實這樣只能適得其反。把新鮮雞蛋放在冰箱架子上不衛生，對冰箱裏的雞蛋等食物有害。這是因為蛋殼上有枯草芽孢桿菌、假芽孢桿菌、大腸桿菌等細菌，在低溫下也能生長繁殖，而冰箱儲藏室的溫度往往在4℃左右，不能抑制微生物的生長繁殖。這樣不僅不利於雞蛋的存放，還容易使雞蛋變質，汙染冰箱裏的其他食物。正確的做法是將新鮮雞蛋裝入幹燥幹凈的食品袋中，然後放在冰箱內的蛋架上存放，這樣更安全。三忌保持雞蛋水平。橫著保存鮮蛋容易“發黃”。因為新鮮雞蛋的蛋白質比較厚，蛋黃可以有效的固定在蛋白質的中心。雞蛋長時間保存後，蛋白質中的粘蛋白會慢慢去除壹部分水分，在蛋白酶的作用下失去固定蛋黃的功能。此時如果將雞蛋水平放置，由於蛋黃比重比蛋白質輕，蛋黃會上浮，靠近蛋殼，與雞蛋或被黃蛋附著，被黃蛋煮熟容易變黃。參考答案:夏天，雞蛋放久了，蛋黃容易粘殼或散開。其實只要把大壹點的蛋頭朝下，因為蛋的大頭裏面有氣室，裏面的氣體可以防止蛋黃掉下來緊貼蛋殼，所以不會出現發黃和粘殼的情況。