幹法:即把鮮紅的辣椒曬幹，直到水分全部散失(如果爆炸需要十幾天)，做成幹辣椒保存。最好存放在壹年半以內，太久了會變成空殼。以幹和辣為特點。使用的時候需要加工，不管是切段還是搗碎，壹炒就辣。主要用於水煮、炒菜、火鍋、紅燒、涼拌、炒鍋等川菜的調味。它被廣泛使用。
浸泡方法:將新鮮辣椒洗凈晾幹，然後放入泡菜壇中浸泡兩個月左右。以酸辣為特點。壹般可以保存兩年以上，最好保存壹年左右。時間太久，就會變成空殼。使用時需要換刀加工，或切粉或切絲。主要用作魚香川菜的配料，也可作為佐料直接食用。
冷凍法:將新鮮辣椒裝入食品袋，放入冰箱保存。其特點是保持了辣椒的鮮辣香味。它可以保存兩年左右，但最好在壹年之內。這種方法對辣椒的要求相當高。只有那些質地非常堅硬飽滿的辣椒才可以冷凍保存，比如野山椒、朝天椒、小米椒等。，應該正確選擇它們。如果其他辣椒是冷凍的，解凍後會完全變軟。必要時，從食品袋中取出壹些，稍微沖洗壹下就可以使用了，剩下的放入冰箱冷凍保存。主要用於涼拌川菜和面食的調味。
醬法:將鮮紅的辣椒切碎，加鹽保存。可以加豆瓣醬做辣椒豆瓣醬，也可以直接做辣椒醬。主要特點是鹹辣。因為所有的水都保存下來了，所以需要放在器皿裏。拿的時候打開，拿完之後密封，可以保存好幾年。可以直接在鍋裏用，但是要非常註意菜裏的鹽量。用於大多數油炸，燒烤和部分清蒸的川菜，如米粉蒸豬肉。