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辮狀面包屬於湯種面包，質地柔軟有彈性，在室溫下放入密封良好的保鮮盒中數天後仍保持良好的口感。編面包的造型過程就像小女孩編辮子壹樣。從我記事起，小時候壹般都是把頭發編成三股。三股是最簡單的編法，這裏用四股面條編，會更漂亮。
讓我們看看如何制作編織面包。
原材料:
高筋面粉210g，低筋面粉56g，奶粉20g，細糖45g，鹽1/2茶匙。
全蛋30克，水85克，湯種84克，酵母6克。
22克黃油
壹點黑芝麻
練習:
1、湯種做法:取20克高筋面粉與100克水混合，用小火慢慢加熱，不斷攪拌，熬成糊狀，即為湯種。湯種應該冷卻(到室溫)並用保鮮膜覆蓋以防止水分流失。取湯種84克備用；
2.將原料依次放入面包機:湯種、水、雞蛋、糖、鹽、奶粉、高筋面粉、低筋面粉、酵母。然後開始揉捏程序。10分鐘後原料結塊，加入軟化黃油。繼續揉面程序，直到完成階段(取壹小塊面團，薄膜可以拉出，孔邊會很光滑)。如果用手揉面，要把面團揉得光滑有彈性；
3.將揉好的面團蓋上保鮮膜，在室溫下發酵至原來大小的2到3倍。判斷發酵是否完全的方法:用手指蘸面粉，在面團上戳壹個洞，拔出手指後面團不收縮不下沈，即發酵完全；
4.將面團壓平，排出內部氣體，分成六等份，卷成圓形，蓋上保鮮膜發酵15分鐘；
5.取其中壹個面團，分成兩份，揉成等長的長條，然後按照下圖編織成麻花。最後捏好四根面，在背面卷起來。依次將六個面團全部做好，放入烤盤，蓋上保鮮膜放在溫暖潮濕的地方進行第二次發酵，直到比原來大2-2.5倍；
6.在面團表面輕輕刷壹層全蛋液，撒上黑芝麻；
7.烤箱預熱，上下火180度，下層烤15到20分鐘；
辮子面包制作過程來源:張靜
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操作提示:
1，沒有低筋面粉可以用普通面粉和玉米澱粉按4: 1的比例混合代替；
2.在面包機中種植原料時，要註意酵母不能和鹽、糖放在壹起，以免酵母脫水而失去活性；
3.面團發酵後，和做卷、做饅頭是壹樣的。在夏天，面團可以在室溫下發酵。如果冬天室內溫度低，可以在微波爐或烤箱裏放壹杯開水，把面團放進去，或者把面團放在有熱水的蒸籠裏；
4.如果擔心面包顏色太深，可以在面包表面烘烤上色後，再蓋上壹張錫紙；
5.面包烤好後冷卻到室溫，可以收在保鮮盒裏，防止老化。