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想要讓牛骨頭湯湯清有回甘,到底都需要哪些配料?

牛骨清湯

根據妳的問題簡單來說就是牛骨清湯的做法,牛骨清湯最常用到的就是粉面湯底、牛肉火鍋湯底。牛骨清湯的特點就是:湯色明亮、味道鮮甜、牛骨風味濃郁,吃起來不覺得油膩。這也是牛骨清湯最受歡迎的原因。

在回答這道問題前我翻看了很多牛骨清湯的制作方法。發覺他們熬清湯選用的都是牛筒骨,我覺得壹開始他們就做錯了。真正熬制牛骨清湯是不會用牛筒骨制作的。常用的牛骨有四種:① 牛筒骨 、②牛脊骨、 ③牛肋骨 、 ④ 牛扇骨。牛筒骨和牛脊骨都含有骨髓,熬出來的湯會很濃郁,因為脂肪較多而且油膩,壹般這兩種骨頭用來制作牛骨濃湯較多。牛肋骨和牛扇骨這兩種骨頭不帶有多余的脂肪,熬出來的湯味道鮮甜,而且熬湯也不易變白。所以熬制牛骨清湯要用牛肋骨和扇骨搭配使用。除了選用的牛骨講究外,制作的工序也是相當的講究,那牛骨清湯該如何制作呢?詳情請往下看,看完這篇文章妳就明白了。

牛骨清湯制作方法——湯色明亮、味道鮮甜回甘

所需食材:清水50斤、牛肋骨5斤、牛扇骨3斤、蘿蔔3條、蘋果壹個、陳皮20g、白芷15g、生姜、白酒、鹽

>>>制作步驟<<<

1. 牛肋骨、扇骨清洗幹凈,然後砍成大塊,然後放入流動的清水中浸泡60分鐘。

2. 牛肋骨和扇骨冷水下鍋焯水,加入姜片、白酒去腥。大火焯熟然後撈出清洗幹凈。這壹步的目的是焯出血水,減少腥味。

3. 湯桶中加入50斤清水,然後加入牛肋骨、牛扇骨、姜片、陳皮、白芷,大火煮開,撇去湯表面的浮末,然後轉小火,火力要控制在最小,湯面呈似開非開的狀態,熬制3個小時。(註意:火候壹定要控制好,小火出清湯,大火出濃湯,控制好火候是熬制清湯的關鍵之壹)。

4. 蘿蔔、蘋果去皮切成大塊,然後提前半個小時加入湯中,這兩樣食材熬制半小時就可以,太久會變爛。

5. 三個小時後牛骨湯變的清湯明亮、鮮香,最後加入少許鹽調味就可以。

熬制牛骨清湯註意事項

1. 在制作牛骨清湯前,壹定要把牛骨的血水、異味去掉,否則熬出來的清湯會變得很腥影響味道。

2.?制作這道牛骨清湯,加入蘋果目的是使湯味道變得更鮮甜使的清湯變得更醇厚。加入陳皮的作用是去腥增香,加入陳皮使得湯變得更清香,但是量不能加多否則就蓋住清湯的味道了。

3.?熬制清湯重要的是火候控制,稍微火力大了就變成濃湯了,小火出清湯、大火出濃湯,謹記。

4. 熬制牛骨清湯不要加入大料香料(比如:八角、香葉、桂皮等),加入香料不但不能令湯變香反而會影響湯的味道,而且加入大料湯色也會變得發暗。

5. 熬制出來的清湯壹般用來制作粉面最為常見,建議恒溫保存在80°,如果低於80°湯容易變味。

6. 熬制出來的清湯如果當天用不完,在下班之前把裏面的殘渣撈出,然後把清湯煮開放在通風透氣的架子上,半開蓋子,第二天用的時候加入清水骨頭壹起熬制壹樣可以用,而且這樣循環使用的清湯味道也更好。

結語

牛骨清湯講究的是食材的選擇和火候的控制,只要掌握好這些小技巧妳可以輕松熬出美味的清湯。趕快收藏起來留著創業開店備用吧!

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