將拌好的帶小牙套的面條放在案板上，揉勻或搓成長條狀，用手輕輕提起兩端，但不需要蘸堿水。然後攤開，搓成條，卷成塊，用刀切成小指頭，攤勻或抹香油，壹根壹根拉，拉成細條狀，放入燒開的鍋裏煮熟。這種制作方法不使用堿，口味純正，制作方法簡單，壹般家庭使用。空心拉面把面條均勻地抖成長條，放在案板上，用木筷子在面條上壓出壹個很深的凹槽，在凹槽裏撒壹點白糖，然後夾住嘴的兩邊，再按照拉面的方法把條拉到鍋裏。由於條中的糖融化，煮後條的中心變成了壹個洞，所以被稱為空心拉面。臘面，帶餡，將雞胸肉去筋，用刀背切成糊狀，加入蛋清、豬油、清水、味精、鹽調成稀糊狀。拉面均勻抖成條狀後，放在案板上，用竹筷壓入面中間的深溝，再塞上糊狀肉末，上端兩邊揉搓，按小拉面平方法拉長條狀，放入燒開的鍋內煮熟。制作空心拉面和帶餡拉面，需要很高的技術和匠心。這種面條是山西的傳統面食。壹般用於高檔宴會。拉面也可以夾肉松，叫做拉面。龍須面和龍須面，顧名思義，就是細節。壹般要求拉到12扣(4096塊)。這個時候面條很細，不適合煮。通常是用溫油油炸，加白糖食用，俗稱雪花龍須面。在農村，“二月二”的說法是剝龍皮，吃蔥絲面糊裹春餅炒龍須面是習俗。水拉面和面比普通拉面略硬，制作也壹樣。把面團搓成頭條，卷成螺旋狀，然後泡在冷水盆裏。大火燒開鍋，然後將面條拉成香條(香條不離水，水不離香條)放入鍋中煮。特點:筋滑、口尖、湯鍋不糊，是山西花式面食之壹。油拉面將面團搖或搓成長條狀，用油刷均勻抹上香油，打旋後放入瓷盤中。鍋點火燒開水後，從面條的壹端開始，拉成香柱形，邊拉邊放入鍋內，煮熟後取出。這種面筋，光滑，鋒利的嘴，不糊湯鍋。因為這個面從頭到尾都是根，所以也俗稱頭。將拉面平面團搖成長條後，用手壓平，按拉面方法制成扁條，放入開水鍋中煮熟。因為面條是扁圓的，所以俗稱拉面。
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