按照以下方法選擇
壹、六無:無缺損、無凹陷、無竈面、無恥骨皮、無牙齦、無空尾。
無缺陷:
胡桃木的每壹面都不能損傷或損壞。尤其是尖部和肋部，應該完好無損，沒有凸起。
沒有抑郁:
核桃在生長成熟過程中由於缺水缺營養，早晨有壹個凹陷，屬於生長不足。這種缺陷是不可修復的，它失去了觀賞價值，也不方便揉搓。
非焦平面:
所謂焦面，就是核桃的壹面比其他地方顏色深，看起來像焦色，所以叫焦面。
焦面是核桃生長過程中長時間陽光直射造成的色素沈澱。摩擦時間越長，顏色對比度越大。
沒有外陰皮膚:
陰皮是核桃軟皮在水中浸泡時間過長而形成的斑點或腫塊。
不含口香糖:
樹膠(核桃膠)是由產地的土壤、水分、氣候等引起的核桃病害。牙齦通常會粘附在皺紋或銳邊上。清洗後白色，長時間摩擦後黑色，不幹凈，洗不掉。嚴重時會影響核桃殼的硬度，用鋒利的工具挖會損傷外殼。
沒有空尾巴:
空尾是核桃成熟後缺乏營養和水分造成的。
空尾是把玩和觀賞核桃的大忌，素有“無尖兒，無短命”之說。
二、七字公式:形、色、紋、尖、尾(肚臍)、量、質。
形狀:形狀是選擇核桃的第壹要素，好的形狀是核桃手作的重要條件。大部分人喜歡圓形或橢圓形的核桃，這種核桃容易揉捏，壓得自由，旋轉起來很順暢。在選擇上要註意直而不僵，突起大而不尖，肋寬而不彎。
顏色:核桃的分布不同，土質不同，品種不同，所以顏色也有很大差異。因為顏色不同，揉面的效果差別很大。按照傳統的審美觀念，人們更喜歡棕色和黃色。長期揉捏會形成棕紅色或深褐色。
紋路:紋路是核桃皮的皺紋。既起到了手部療法中摩擦刺激的作用，又決定了壹對核桃的觀賞價值。
提示:核桃的尖，就像人的腦袋壹樣，決定了壹對核桃的價值。要求核桃頂端尖而不利，鈍而有形，無扭曲、開口、白頂、黑頂，其形狀與棱條協調，與四周壹致。
尾巴:尾巴對核桃的揉捏和欣賞有重要作用。玩核桃的人中間有句話:尖要鈍，肚臍要要緊，能穩穩坐在手心裏。選擇是先看尾巴是否平，如果堵的嚴，就不會空。
數量:數量，即重量。手工處理的核桃需要長時間拿在手裏或者放在口袋裏，所以重量自然成為壹個不可忽視的問題。太重的話會不方便攜帶，太輕的話。如果手裏什麽都沒有，捏出來的肉會輕飄，壓力會很弱，影響手處理的效果。在選擇上，最好稍微重壹點，因為有壹定的慣性，最好是旋轉的。
品質:品質是指核桃外皮的紋理結構。壹對核桃的顏色、亮度、手感都是由核桃皮的質地決定的。結構越密，上色越快，上漿和磁掛越快，反之則相反。衡量核桃質地的方法是聽銅音。最好把壹對核桃放在耳朵裏，輕輕碰撞發出銅和鐵壹樣的聲音，說明質地和結構都不錯。