傳說古代紹興壹帶富家生女，要埋上幾缸酒在後院裏。當女兒出閣之日破土開酒，宴請親友賓客，名為?女兒紅?。
也許是因為故事太美，很多人爭先恐後將家中好酒埋進土裏，等著將來收獲壹壇瓊漿玉液。小時候在農村，好幾位鄰居都失望而終。運氣好的還勉強能喝但味道大不如當初，酒中混雜著水味和泥腥味；運氣差的開壇後沒有勇氣聞第二下；最倒黴的至今還在找酒埋在哪裏。
前幾天還有壹位朋友神秘兮兮地拿出壹個滿是泥巴的瓶子，說是茅臺鎮壹位朋友埋在地底下好幾年的好酒。問我值多少錢，我說妳是網上淘的吧。他說妳咋知道？我說妳上某寶看看就明白了，這樣的噱頭大家都挺樂此不彼的。
在茅臺鎮這曾經家家釀酒的地方，隨便問個人都知道，酒埋地底下是絕對毀了。茅五劍瀘沒有壹款酒是埋地下的。相比其它香型，醬香型是最講究年份的酒，不像濃香型講的是?窖齡?（?酒齡?和?窖齡?絕對是兩個概念，混淆不得）。
參觀過茅臺酒廠的人都會發現，?國酒?的基酒都保存在壹樓甚至二樓的大陶缸裏，通風透氣而且略有采光，與埋在地下完全兩個概念。而且茅臺酒瓶標簽上存儲條件上明確寫著?通風、幹燥、陰涼保存?，跟地下潮濕陰暗的環境形成鮮明的對比。
女兒紅?的故事講的是黃酒。真假不知道，但白酒這樣埋是肯定不行的。老酒之所以有價值，是因為長時間的存放使酒中有害物質譬如甲醇、甲醛等通過揮發和化學變化消耗殆盡。在這期間有壹個繼續發酵和化學變化過程，酒的度數會略微降低，口感會變淡，但是醬香味卻更足。若是要持續這個過程需要滿足幾個條件：
壹是容器需要結構致密的陶罐或瓷罐之類的材質。這些材質致密不漏但是有略帶微孔，小分子能滲透。紫砂之類的孔就略大，容易漏酒；若用玻璃，小分子的有害物質又出不來了。
二是需要適當的溫度，以維持酒中微生物的活性。冬天最好的冰點以上，夏天千萬不能暴曬。3-23度為宜。
三是避光。直射的陽光有殺菌的作用。紫外線會殺死酒中的活性成分，令其不能繼續發酵。
四是幹燥。濕漉漉的環境不但會遮擋陶壇上的微孔，甚至會讓水反滲入壇。時間久了酒就會廢掉。
其實如果在家中存酒只需要壹個密封到位的好陶壇就足矣，不要太冷或太熱就行。櫃子裏或床底下都是很好的存酒地方。