12?人們做它
普通面粉是中筋面粉。
使用中筋面粉:玉米澱粉可以和低筋面粉以4:1的比例混合。
如果有低筋面粉，直接用130g g代替這裏的中筋面粉和澱粉。
材料？
290克高筋面粉
中筋面粉(普通面粉)104g
26克玉米澱粉
酵母5g
糖15g
5克鹽
20克黃油
200克溫水
如何制作自己的披薩胚胎？
黃油提前軟化，揉捏後與面粉混合，最後加水揉成面團。
蓋上保鮮膜，發酵還是2倍大(這次在24度室內大概1小時20分鐘)。
發酵後分成三份(每份214g)，用圓蓋保鮮膜靜置10分鐘，烤箱提前預熱190度。
用搟面杖把面團依次搟開，然後用叉子戳壹下(解壓！！！？)
請點擊輸入圖片說明。
烤箱190度烤5到6分鐘定型，烤的時候把第二塊卷起來，然後再烤，三塊依次全部烤好，放在晾衣架上晾到還有壹點余溫，封好，冷凍備用。
請點擊輸入圖片說明。
技巧
水不能壹下子加完。
9寸披薩胚怎麽做？
酵母水:30度溫冷水32g加入8g酵母粉，攪拌均勻，冒泡10分鐘後備用。
30克黃油溶於水
500克面粉，加入250克純牛奶，5克鹽，40克糖，融化的黃油和酵母水，壹起揉成面團。
發面:面團松弛20分鐘後，在溫暖的地方揉至兩倍大。用手指捏壹個洞不要縮，面就好了。
餅胚:將面團分成4等份，揉成圓形，壓平，搟成25厘米大、0.5厘米厚的圓盤。
然後把蛋糕胚放在9寸的披薩托盤裏，用托盤在蛋糕胚邊緣壓壹個邊，用叉子戳很多孔，第二次發酵20分鐘。
烤箱預熱至210度，將蛋糕坯烤6分鐘左右，稍上色後取出。倒過來放涼，防止餅底再次受潮。
風冷蛋糕胚用保鮮膜塑封，做披薩時冷凍解凍，制作方便。
請點擊輸入圖片說明。
技巧
1.制作發酵面團，每500克面粉需要5克酵母粉，天冷時可以多加幾克，加快發酵速度，又不影響口感。
2.500克面粉可以做4個9英寸的披薩胚胎。
3.生餅胚壹定要用叉子叉開，防止烘烤時鼓包變形。
4.有黃油的餅胚又脆又香，沒黃油的換成色拉油。
5.根據妳的烤箱溫度設定溫度和時間。