如果壹個不吃辣椒的人來到湖南，他是非常非常不習慣的，因為湖南人吃辣椒太多了，沒有辣椒就不會好吃。在湖南，就算做個湯也要放辣椒。和其他地方壹樣，湯裏壹般不放辣椒，清湯稀少。
因為湖南人吃辣椒比較多，壹年四季每頓飯每壹道菜都離不開辣椒，所以辣椒的消耗量也是最多的。如果每年吃的辣椒都能在市場上買到，不僅要花很多錢，而且買的那些辣椒也不合妳的口味。要麽是辣椒不夠辣，怕是買了染色辣椒。
所以在湖南農村，如果家裏有菜地，每年都會種很多辣椒，是所有蔬菜中最多的。走在湖南的農村，可以看到大面積的辣椒。這些辣椒是不賣的，是給我們自己家的。
可能很多外國人不理解，種那麽多辣椒能贏嗎？
的確，當季的新鮮辣椒，如果只在那個時候吃，是吃不到的。但是湖南聰明人把辣椒做成各種菜，儲存到冬天沒有新鮮辣椒。
朋友們，在妳們的印象中，妳們吃過多少種辣椒，也就是辣椒加工後的成品。
也許妳吃過鮮辣椒和這種幹紅辣椒。只有這兩個。在湖南新化，除了以上兩種，還會加工成辣椒粉、幹白辣椒、酸辣椒、辣椒皮、泡椒等。
今天小吳就和大家分享壹下湖南新化的白胡椒是怎麽加工的。很多朋友可能會覺得很奇怪。明明是青椒，為什麽變成了白色？
第壹步，采摘青椒。
夏天辣椒多的時候，挑個晴天，拎個籮筐，或者拎個竹籃，去我們的辣椒地裏，把光滑挺拔的辣椒壹個個摘下來。摘的時候記得不要摘那些還沒長大的辣椒，不要把辣椒樹弄壞了。
摘辣椒也有技術含量。我媽媽通常摘它們。如果沒摘過，我們經常會摘那些還沒長大的嫩辣椒。如果用這種嫩辣椒做酸辣椒，容易變質。
第二步，辣椒去蒂。
把青椒摘下來，倒在地上，用剪刀把它的椒梗壹根壹根剪掉。
也可以直接用手摘下辣椒梗，但是註意不要摘下那些梗下面的帽子。如果把帽子摘下來，用來燙辣椒的時候會很燙，水很容易跑進去，這個辣椒很容易爛。
第三步:辣椒洗凈。
農村種植的辣椒被這種肥料澆透了。當被糞肥浸濕時，這些糞肥會粘在辣椒上。所以，摘下來的辣椒去蒂後，我們會放入清水中清洗。然後用篩子等儀器裝好，瀝幹水備用。
第四步:燒水
我們在燙辣椒的時候，要煮壹鍋開水。開水的量取決於辣椒的數量。辣椒多就用大鍋，辣椒少就用小鍋燙。
第五步:辣椒焯壹下。
水燒開後，揭開鍋蓋，將洗好的辣椒倒入鍋中。辣椒的量取決於鍋的大小和水量。水可以燒光所有的辣椒是可取的。
第六步:翻轉辣椒。
將辣椒倒入開水鍋中後，要用鍋鏟或棍子快速攪拌辣椒，使辣椒受熱均勻。
第七步:取出辣椒。
辣椒入鍋大概需要壹分鐘，也就是所有辣椒受熱均勻後，我們會迅速準備壹個可以漏水的篩子，迅速撈出辣椒，迅速去太陽下曬。
第八步:曬幹辣椒
如果辣椒多的話，我們會用大的烘幹箅子烘幹，如果辣椒少的話，我們會用大的竹篩在通風向陽的地方烘幹，並且要攤平，不要堆在壹起，這樣容易幹。
第九步變成白胡椒。
如果太陽大，辣椒在太陽下暴曬幾個小時就會變白。讓我們把胡椒翻過來，放在陽光下暴曬。
辣椒曬幹後，如果想做幹辣椒，可以把辣椒切成片曬幹，這樣容易幹。
晾幹後放入尼龍袋中，置於幹燥處。冬天可以用來煮五花肉。
如果是酸辣椒，用剪刀把辣椒切壹小口，加鹽，曬到七八成幹，然後找壹個帶蓋的可以瀝水的罐子，洗幹凈，瀝幹水，把白色的垃圾放進罐子裏壓緊，然後上面放壹根稻草，上面用壹根大棍子壓。再蓋上蓋子，往罐子邊上加點水。半個月左右就會變成酸辣椒。
這樣做出來的酸辣椒，只要壇邊有水，幾年都不會變質。
用來煮鮮魚，熏魚幹，海鮮，很好吃，還有那個牛肉，魔芋，還有壹些酸辣椒都很好吃。
以上就是酸辣椒的制作方法。想吃酸辣椒的朋友可以按照這個加工步驟自己制作。很簡單。