臘肉做法:備用食材:豬後腿4000克，鹽100克，醬油100克，生抽350克，冰糖50克，高度白酒80克，溫水200克，大料、花椒、香葉、桂皮、五香粉、姜粉適量；
制作流程:第壹步，準備好需要的豬肉，仔細清洗幹凈，盡量註意豬皮上的毛，然後放在通風口晾幹水分，註意豬肉腌制前壹定要控制晾幹；
第二步，準備好所有的調料和香料，然後準備壹個湯鍋，加入鹽、醬油、大料、花椒、香葉、桂皮、五香粉、冰糖、姜粉，加入200克溫水，中火煮沸鍋；
第三步，註意邊燒邊用勺子攪拌，直到冰糖融化，然後關火，自然冷卻，加入適量的高度白酒，充分攪拌均勻，倒在盆裏，然後把肉幹放進去，用手攤勻；
第四步，豬肉的每壹面都可以塗上充分的汁液，大概6天左右開始腌制，中間需要每天翻壹次。腌制完成後，取出豬肉，用棉繩將肉吊起來，放在通風口；
第五步，皮膚幹燥10天左右。第五天，皮膚開始幹燥。第十天，皮膚半透明。皮膚緊繃時，可以存放在室內陰涼處，也可以放在冰箱裏冷凍。
烹飪小貼士:1，每年這個時候大家都可以腌制壹些臘肉。腌制鹹肉是烹飪的好選擇。臘肉經得起蒸、煮、炸等多種烹飪，吃起來比普通豬肉好吃很多。腌制烹飪也是保存食材的最佳選擇之壹。可能很多人喜歡在超市買現成的臘肉，方便快捷。
2、邊肖有話說，腌制臘肉時，只放鹽是不夠的。兩個關鍵步驟要做好。臘肉醇香可口，放了很久。第壹步，豬肉清洗幹凈後，表面的水分壹定要充分晾幹才能腌制，否則帶水的豬肉容易變質；第二，這次是醬油臘肉，所以在室外晾到表面發緊的時候，要及時拿到室內，避免長時間在室外晾，否則表皮晾太久，臘肉容易發柴，口感會受到很大影響。邊肖每年都用這種方法腌制臘肉，臘肉更香，也更便於保存。
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