備用食材:五花肉800g,冰糖8顆,食用油少許,1燉肉包,生抽和老抽適量,料酒少許,蔥姜蒜少許;
制作流程:第壹步,將五花肉切成小塊,提前用清水沖洗幹凈,用冷水在鍋裏加入壹些料酒,將鍋煮沸幾分鐘,撈出五花肉用熱水沖洗幹凈;
第二步,燉包準備好,就是把喜歡的調料用紗布包好,蔥、姜、蒜切好,準備壹把冰糖。炒鍋加熱,加入壹些食用油,冷油加入冰糖;
第三步,小火煸炒至融化,將冰糖煸炒至焦糖色,將五花肉塊放入鍋中,快速均勻煸炒,使五花肉上色,慢慢逼出肥肉的脂肪,至微半透明時;
第四步,放入蔥、姜、蒜炒香,放入生抽、淡醬油上色,煮少許料酒去腥,放入沒五花肉的開水,同時放入燉肉包。鍋燒開後,轉小火;
第五步,蓋上鍋蓋,燉壹個小時。湯汁明顯減少後,加入少許鹽調味,同時轉高火收汁,紅燒肉即可出鍋。
我總結壹下:五花肉不要總炒,偶爾燉壹鍋紅燒肉,大口吃就夠了。每次燉紅燒肉,總會留些湯拌米飯。米粒上蓋著濃郁的肉汁,吃起來很足。每壹塊五花肉色澤鮮紅,鮮嫩多汁,讓人壹次就愛上了,壹點也不輸給餐廳的廚藝。這樣燉出來的紅燒肉比較滿足家人,還有喜歡紅燒肉的朋友。
1,五花肉焯水很有必要,可以幫助去除血腥味,口感更好。很多人喜歡用泡水代替焯水,但其實這樣處理的五花肉口感會受到很大影響。焯過的五花肉要用熱水洗幹凈表面的浮沫,吃起來更幹凈。
2.燉肉包裏的大料可以根據個人喜好搭配,不需要捆綁。冰糖可以讓五花肉更好上色,小火煸炒糖,避免燒焦,否則容易發苦,醬油也可以幫助五花肉上色,但不建議放太多使其變黑;
3.燉紅燒肉永遠是柴,硬。很多人在燉肉加水時犯了壹個錯誤。燉肉加水的時候,大部分人會選擇直接放涼水。其實這個時候肉是熱的。直接放涼水,肉會緊,味道當然是柴火。正確的做法是用熱水燉,也是熱水。五花肉不會有不良反應,這樣才能保證脆嫩。
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