海南文昌雞有純天然的油，看起來很肥，但實際上，放在餐桌上的文昌雞，混合著壹層晶瑩剔透的雞汁，是用熱湯浸泡，再放入冷水中形成的。精華好吃，肥而不膩。
同樣是白切雞，廣東白切雞用開水浸泡，海南文昌雞需要用配料和調味料浸泡在湯裏，有助於增強其鮮味。
健康食用白切雞的註意事項
無論是在餐廳吃飯，還是點白切雞，有時候都能看到骨頭間有血塊，肉上有血絲。很多人說血絲的雞比較嫩，吃起來比較好吃。
其實雞肉壹定要做好，否則會隱藏沙門氏菌，危害人體健康。所以接下來我要教大家的白切文昌雞會有舉、泡、煮、燉四種方法。如果雞肉煮透了，最後的燜制步驟和時間非常關鍵，有助於把骨頭裏的血排幹。
浸泡煮雞湯制備方法
海南人烹煮文昌雞的方法是將雞宰殺，去內臟，放入煮沸的清湯中浸泡，拔絲，煮，燉。將整雞加熱膨脹定型，然後倒出湯汁，再在湯汁中浸泡數次，直至熟。
我們在家做飯，需要準備兩個大鍋，壹個是熱湯泡雞，壹個是冷水泡雞。
泡雞湯的主料是文昌雞，雞雜，蝦壹把，蒜幾片，鹽40g，雞精少許，白胡椒粉少許。泡雞還需要準備食用冰。
白切雞的配料
第壹步:準備湯。大蒜去皮，白胡椒粉拍勻(可以用壹塊布把胡椒粉放在布上，防止從其他地方彈開)，蝦仁，鹽40克，雞精少許放入鍋中燒開。這裏我們用白胡椒去除雞肉的腥味，但不建議用生姜，會導致雞肉變成柴火。
在等待沸騰的時候，把雞表面的雞油去掉，把雞脖子上的淋巴去掉。從雞的脖子開始清洗整個腹部，但是不要切雞，只要保證從脖子到腹部到屁股都是通暢的就可以了。把雞爪放在雞肚子裏，撐著雞。
第二步:湯開後浸泡雞肉。拿住雞脖子，放下浸泡30秒左右，再拿起來放下30秒左右。重復這個動作，直到湯不沸騰，然後把整只雞放進去。如果雞肉浮起來，可以用筷子壓住雞肉，湯汁壹定不能流過整只雞。
泡雞養雞。
湯沒過雞肉。
第三步:當鍋裏的湯(俗稱蝦眼水)出現小氣泡時，把火調到最小，煮25分鐘。煮了15分鐘後，我們用筷子夾起雞脖子，重復第二次手握的動作3-4次，然後把整只雞放進鍋裏繼續小火煮。最後10分鐘還放了雞雜入鍋。
15分鐘後重復第二步。
第四步:25分鐘後關火，雞肉在湯中浸泡10分鐘即可撈起。如果我們覺得肉厚，可以在10分鐘的基礎上再加5-10分鐘。關火後泡了大概15分鐘，所以割的時候壹點血都沒有。
第五步:取出另壹個鍋，倒入涼開水和食用冰，將整只雞放入冰水中3分鐘左右。這壹步可以幫助雞皮酥脆，雞汁可以牢牢的鎖在雞肉裏，不會流出來，這樣雞肉會更加嫩滑香甜。
浸泡在冰水中
第六步:切雞肉。把雞爪拿出來，從雞的底部切，從脊骨往下切，或者從後面壹分為二，看每個人的需要。當然也有人會直接用手撕。我用的方法是把它們壹分為二。無論是切雞翅還是雞腿，都要把骨頭旁邊的肉切下來，盡量不要把雞骨頭弄斷。上桌前可以在雞肉表面抹壹點香油，膚色會顯得更亮。
按照以上六個步驟，白切文昌雞就可以做到皮脆肉嫩肉甜。不蘸醬的時候可以先嘗嘗它的原味，有蝦的鮮味，又融合了雞肉的味道。
接下來調醬，白切文昌雞蘸醬，入口就說另壹種獨特的風味。