四月份正是北方各種野菜上市的時候。菜市場裏壹把把頭茬香椿太水靈了。看著就想買回家。相信每個愛吃香椿的人都有這種心理吧。記得以前小時候鄰居院子裏就有壹棵香椿樹，每年春天我們都去摘，摘回家後就各種吃法做來吃。年年如此。長大後就搬家了，沒有可以摘的香椿了，但是讓我形成了覺得不吃香椿，就沒過春天壹樣。必須吃幾頓香椿，才算度過了春天這個季節。愛吃香椿的人都是很喜歡那種特有的香味。因此香椿不適合加過多調味料來烹飪，保持它的原汁原味才好吃，那樣吃著才過癮。這道菜是從小蔥拌豆腐來的靈感。因此可以把香椿替換成小蔥，做法壹樣，只不過小蔥可以直接切了就拌，不用焯水了，只要把豆腐焯水就可以了。
豆腐也是我很喜歡吃的。北方春天幹燥多風，氣候忽冷忽熱，很容易上火，這道菜有很好的清熱潤燥的作用。還可以補血養顏，去火明目。而且豆腐素有“植物肉”的美稱，蛋白質含量豐富，而且極易吸收。營養價值可以媲美魚肉了。香椿可以健脾開胃，增加食欲，並且含有很豐富的鈣質，春天則是最需要補鈣了哦。而小蔥或者香椿拌豆腐要用北豆腐，也叫鹵水豆腐，不要用內脂豆腐哦。
食材：豆腐1塊，香椿1小把，食鹽少許，香油半勺
烹飪步驟：
1.香椿擇掉根部和老葉，鍋中加水燒開，滴幾滴少用油，加少許鹽，放入香椿焯熟。香椿焯水可以去除草酸，這壹步必不可少哦。千萬不要偷懶省略。
2.香椿焯好之後過涼水，控幹水分，切成末備用。
3.豆腐切小塊，上鍋蒸5分鐘。這樣可以去掉大部分的豆腥味，還能使豆腐保持完整不易碎。
豆腐蒸好以後取出放涼，倒入香椿，加少許食鹽和芝麻油拌勻就可以了。沒有過多的調味料，可以吃到原汁原味，鮮美至極的香椿味道哦。是愛吃豆腐的人們最喜愛的壹種吃法。
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