材料
牛肉、糖、醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉、油。
工作方法
1.切牛肉時，按橫切面切片，用白糖腌制10分鐘。
2.然後加水，再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉，腌制15分鐘，加入壹勺生油拌勻，鍋中放適量油，趁油不熱加入牛肉，大火翻炒。
3.當它半熟時，關小火，蓋上蓋子，直到它熟了。這個炸牛肉很好吃，很嫩。
嫩煎牛肉絲
材料
蒜苔250g，精制牛肉150g，泡椒3個，植物油50g，豆瓣壹勺，水澱粉壹勺，幹辣椒5g，鹽適量。
工作方法
1.將牛肉洗凈，切成細絲，與澱粉、鹽和豆瓣混合。
2.蒜苔洗凈切段，泡椒切絲，鍋中放少許油，將蒜苔炒軟，取出待用，油加熱至七成熱，放入幹辣椒炒香，放入肉絲變色。
3.加入泡椒和蒜苔，翻炒均勻，加入少量味精。
胡椒炒牛肉
材料
牛柳200g，青椒150g，紅椒2個，姜5g，蒜瓣3瓣，醬油5ml，料酒10ml，蠔油10ml，澱粉5g，黑胡椒1g，鹽少許，油30ml。
工作方法
1.牛柳洗凈，切成薄片，用料酒、醬油、澱粉、胡椒粉和少許油拌勻，再腌壹會兒。
2.花椒洗凈，去蒂，斜切成片，姜切片，蒜切碎。
3.炒鍋燒熱，倒入油，放入腌制好的牛肉，快速攤開，變色後撈出。
4.鍋裏留底油，姜片、蒜末炒香，放入辣椒炒1分鐘，再放入牛肉炒熟，放入蠔油、鹽調味。
技巧
1，想要牛肉嫩滑。
第壹個應該先逆著紋理切。
其次要用澱粉或者蛋清和油腌制。
第三是熱度。牛肉先潤滑，再用杭椒炒，可以保持鮮嫩。
2，也可以根據自己的口味加點洋蔥，也很好吃。
3.如果不吃辣，可以把杭椒換成普通的菜椒。
鮮辣蠔油炒牛肉
牛肉、蠔油、小蘇打、澱粉、紅酒、醬油、鹽、糖、剁碎的黑胡椒、紅青椒、小洋蔥、姜片。
工作方法
1.蠔油鮮香牛肉:將新鮮牛肉切片，用少許小蘇打、黑胡椒碎、蠔油、生抽、鹽、糖、紅酒、澱粉腌制30分鐘。
2.紅、青椒切段，姜、小洋蔥切絲。
3.鍋裏放油，小蔥姜煸炒出香味。
4.然後將腌制好的牛肉放入鍋中翻炒至變色。
5、放入辣椒繼續翻炒。
6、加壹點水翻炒均勻壹會兒出鍋！蠔油微辣嫩滑的牛肉做好了！
油炸牛肉
材料
牛肉，白菜，油，玉米粉，糖1小勺，醬油2小勺。
工作方法
1.牛肉切片切絲後，加入蠔油、玉米澱粉、壹勺糖和壹至兩勺水，抓勻腌制片刻，再加入壹勺油拌勻。
2.煎的時候最重要的是熱鍋涼油，把牛肉滑到變色為止。
3.用底油翻炒幹和紅辣椒絲，加入少許鹽讓花菜先入味，最後加入牛肉絲，放兩勺醬油快速泡好。
技巧
除了腌制，炒牛肉很重要。最重要的是加熱鍋，冷卻油。將牛肉滑動至變色，這是使肉質變得鮮嫩的關鍵。
青椒炒牛肉
牛肉150克、荷蘭豆30克、紅椒3個、青椒3個、生姜10克、澱粉30克、食用油30克、香油1茶匙、料酒2茶匙、精鹽1茶匙、糖0.5茶匙、味精0.5茶匙。
工作方法
1.牛肉洗凈切片，豌豆洗凈去老筋，青紅椒洗凈去籽切片，生姜洗凈切片。
2.牛肉用鹽、味精、澱粉、水、料酒腌制5分鐘左右；燒熱油鍋，將牛肉炒至八成熟，然後倒出。
3.鍋裏再裝油，燒熱，放入姜片、豌豆、辣椒片翻炒片刻，加鹽、味精、糖翻炒幾下，放入炒好的牛肉翻炒，水澱粉勾芡，倒入香油。