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新鮮的花生怎麽保存到冬天的時候吃

新收獲的花生,含水量壹般為45%~50%,秕果的含水量高,可達60%,如果不及時晾曬,這些果實就容易發生黴爛變質或遭受凍害。為了安全貯藏,確保花生品質,收獲後應該將帶莢果的花生植株倒植在田間晾曬2~3天,以促進後熟和風幹,然後摘果,並及時將果曬幹。

當莢果曬到口咬發脆、手搖有響聲、剝開莢殼手搓種皮容易脫落時,含水量壹般已經在10%以下,這時候就可以入庫貯藏了。

花生種子含有大量的蛋白質、碳水化合物等親水物質,在貯藏過程中,它很容易吸收空氣中的水分而受熱發黴乃至變質。試驗證明,花生貯藏期間氣溫在9℃左右、種子的含水量超過11%時,堆垛底部就會發熱,這種情況下貯藏的花生的出油率會明顯降低;當種子的含水量超過13%、溫度超過17℃時,所貯藏的花生就會生長黴菌;溫度如果超過20℃花生就會黴壞變質。

新鮮花生米怎麽保存

花生種子的含水量在安全貯藏水分界限之下,在氣溫低於-25℃時就會受凍。花生種子的含水量如果超過安全貯藏水分的界限,壹旦氣溫降低到-3℃以下,所藏的花生就會受凍變質。因此,花生在貯藏期間,必須幹燥、通風。發現種子含水量超過安全界限或種堆溫度升高,就應該及時翻倉晾曬,以確保花生種子的安全貯藏。

鮮嫩花生米是在常溫下最難存貯的農產品之壹,目前國內比較成熟可行的保鮮方式主要有兩種,壹是利用冷庫低溫速凍,二是預煮後真空包裝,前者投資較大而後者工藝繁瑣,均不適合我國花生產區壹家壹戶簡便行的產品加工,魯西農民在之間中發明的保鮮劑輔助沙貯保鮮的方法,無疑為農家花生的增收找到了壹條新途徑。

保鮮劑配制:按照綠色、無公害農產品產銷原則,保鮮劑建議采用0.5%的甘藻聚糖水溶液。甘藻聚糖是以甘芋、海藻等可食用植物為原料通過酸解而制取的壹種白色結晶粉末,其水溶液具有防蟲、防腐等多種效果,可有效延長果蔬產品在常溫下的保鮮期。先將甘藻聚糖溶於水,配制成5%的水溶液,使用時再加沸水,配制成0.5%的水溶液。

保鮮處理:將幹燥的西沙用0.5%的甘藻聚糖水溶液拌勻,使其含水量30%-40%。將剛出土的鮮嫩花生去秧去根後,帶著泥土按每0.5畝產品1立方米西沙比例,壹層沙壹層花生果進行鮮貯。無需控溫控濕等人工管理。

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