如果家裏有老人，早餐肯定大多數都是喝粥，因為老人都覺得，喝粥有營養，而且還養胃。
大米粥含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、碳水化合物等，都是人體所需的營養，可以健脾補脾，減少腸胃的負擔，確實很適合老年人。
對於年輕人來說，早餐喝粥也是有好處的，壹碗清粥、壹碟鹹菜、2個肉包子，不僅吃得飽，還吃得舒服。除了大米粥，還有小米粥、黑米粥等，不同的粥營養、功效都不同，但好不好喝，要求只有4個字，就是“香濃黏稠”。
平時喝得最多的就是大米粥了，做法十分簡單，用料只有大米，顏色潔白，也稱為“白粥”。
大米粥清淡溫和，最適合早、晚喝，胃感覺很舒服。很多人煮大米粥，米是米水是水，壹點也不粘稠，味道也寡淡，不香濃，主要還是做法的問題。
無論煮什麽粥，多數人都是直接把米放進水裏煮，這是錯誤的。我們在早餐攤上買的粥香濃黏稠，並不是直接用水煮出來的，有幾個小技巧。早餐店的老板娘告訴我，好喝的粥不能直接用水煮，學會2招，不管啥粥都能香濃又粘稠，非常好喝。
下面和大家分享壹下早餐店老板娘煮粥的小妙招，喜歡喝粥的朋友快收藏起來吧。
煮大米粥
準備新鮮大米、食用堿、香油、清水。
做法
第壹步、準備半碗大米，大米有粳米、秈米、糯米3種，粳米是最適合煮粥的，也就是圓粒米，口感偏軟，很容易煮爛，粥才會變粘稠。
第二步、將半碗粳米用清水淘洗2遍，再倒入清水浸泡20分鐘。泡好後蓋上蓋子，放進冰箱裏冷凍至少2小時，如果早上煮粥，可以凍壹晚上。
技巧①：大米為什麽要冷凍？不僅麻煩，還耽誤時間。其實，把大米凍壹下有好處，能夠快速開花，有利於營養的釋放，大米粥就會變得香濃黏稠。只要多準備幾個保鮮盒，壹次冷凍3~5頓的大米，能管好幾天呢，直接拿出來煮就行了，非常方便。
第三步、砂鍋裏倒入適量清水，大火煮開，把冷凍大米拿出來，無需解凍，直接丟進鍋裏就行了，蓋上蓋子等待煮開。
第四步、加入壹小勺食用堿、幾滴香油，用勺子攪拌均勻，繼續煮10分鐘，粥就變黏稠了。
技巧②：煮粥時要加入食用堿、香油，食用堿可以幫助釋放大米的營養，並且軟化大米，大米粥更加香濃粘稠。香油可以讓大米粥變得油潤亮澤，口感更好，還不容易溢鍋。
第五步、10分鐘後，大米煮開花，粥也變得粘稠，就可以關火了，大米粥就煮好了。
大廚有話說
煮粥看似簡單，其實有很多小技巧，如果米直接加水煮，只能把米煮熟，但口感、營養就差很多。無論用什麽米煮粥，都不要直接加水煮，記住2個技巧，第壹個是浸泡後冷凍，第二個是加食用堿、香油，啥粥都變得香濃黏稠。