易縣的酒是燕鬥陳釀的，春天喝很好。
選酒的方法指標主要包括色、香、味、格四個部分。評價白酒是用眼睛觀察其顏色，用鼻子聞其香味，用嘴嘗其味道，綜合色、香、味的感官印象，確定其風格的全過程。首先，看顏色。。然後取25ml或50ml透明水晶杯洗凈，再倒入約10ml的待品白酒，沖洗後倒掉，再次倒入待品白酒至7分滿，舉杯觀看白酒。清香型白酒和濃香型白酒以幹凈透明為好，醬香型白酒年份老，略顯金黃是正常的。輕輕搖晃玻璃杯，讓它靜置壹會兒。可以看壹下玻璃的懸掛，以供參考。第二，聞香味。舉起酒杯，將酒杯放在鼻子下兩英寸處，微微低頭，輕輕聞壹下。壹開始不要搖杯子，聞壹聞酒的香氣；然後搖壹搖杯子，聞到濃濃的香氣。凡是香氣突出協調，無其他惡臭味，有好的香氣溢出的白酒，倒出時溢出，說明酒中香氣物質較多，屬於好酒；如果有刺鼻的氣味，說明工藝不到位，雜質多；或者氣味較淡，不明顯，說明香氣物質較少，不是很好的酒。第三，“味道”。味覺是品嘗白酒的重要組成部分——輕抿壹口，含在口中30秒，酒的香氣自然散發出來，香氣四溢，純正自然，令人愉悅。30秒後，將酒咂在口中，滾動舌頭使酒充滿口腔或酒進入後微微擡頭，使酒沿舌邊流向舌根。然後讓酒從舌頭中間流到舌尖把舌體貼緊口腔上壁，吸入壹點空氣，以幫助口中的酒振動辨別香味，用味覺感知酒的醇厚度、柔和度、和諧度、持久性。入口後留香持久，喉口清脆，香甜爽口，酒喝後清香撲鼻，回味悠長，香味持久，屬於好酒；如果嘴辣，嗆到喉嚨的酒可能是新酒，也可能是劣質酒；或者香氣不正，結構松散，可能是用酒精勾兌的劣質酒。第四，“凍結”。品嘗完白酒後，將杯中剩余的白酒清洗幹凈，保留空杯，壹段時間後再聞壹聞酒杯。優質白酒久釀仍有糧食陳釀的味道，香味純正；用低質白酒和酒精勾兌的白酒，白酒香氣時間短(揮發快)，勾兌時會留下食用香料的氣味。中國白酒很復雜，風味風格各異，評價標準也不壹樣。作為壹個普通的飲酒者，可以在日常飲酒過程中大致辨別白酒的好壞，選擇自己的喜好即可。