蘿蔔幹的壹般流程是:烘幹、腌制、儲藏。不同的地方腌制方法不同，味道也不壹樣。蘿蔔幹的原料有白蘿蔔、綠蘿蔔、紅蘿蔔，有的蘿蔔幹會放油，有的不會。根據調料不同，有麻辣蘿蔔幹、麻辣蘿蔔幹、五香蘿蔔幹、無調料。
下面我就介紹壹下蘿蔔幹的基本做法，然後我再介紹各種口味的蘿蔔幹要加什麽調料。讓我們來看看。
基本蘿蔔幹做法:
所需成分:
三個白蘿蔔
所需成分:
鹽、辣椒粉、胡椒粉、糖
生產方法:
第壹步:腌制
①:首先將白蘿蔔洗凈，切成手指大小的條狀。不要剝蘿蔔皮。蘿蔔皮吃起來很脆，很清爽。去掉就可惜了，尤其是綠蘿或者胡蘿蔔。蘿蔔幹不去皮會更好看。
②:將切好的蘿蔔條放入大容器中，在壹斤白蘿蔔中加入15g左右的鹽，然後拌勻，讓蘿蔔條腌制至少2小時，將蘿蔔中的水分腌制出來，更容易幹。
步驟2:曬幹
①:將腌制好的蘿蔔條擠幹。如果量大，可以把蘿蔔條放在壹個大紗布裏，把口袋紮緊，然後壓壹個重物把裏面的水擠出來，再把蘿蔔條放在太陽下曬2~3天，直到五成幹。這個時候，口感最好。
(2)蘿蔔幹曬幹後可能會粘上灰塵。把蘿蔔幹用清水洗凈，放在架子上用刀把水擦幹，然後收在容器裏。
第三步:固化
在容器中加入辣椒粉、花椒粉和適量的糖，戴上壹次性手套，將這些調料和配料抓勻，然後放入密封容器中，腌制20天後取出。(腌菜壹定要保存20天才能吃，這樣裏面的亞硝酸鹽會減少。)
剛剛介紹了最基礎的蘿蔔幹，沒有額外的調料，但是吃起來特別脆。完成第壹步腌制和第二步烘幹後，如果想要不同口味的蘿蔔幹，可以按照以下調味:
①:五香蘿蔔幹=五香粉+芝麻+蘿蔔幹+辣椒(辣椒可以用剁碎的辣椒)
②:麻辣蘿蔔幹=五香粉+花椒粉+辣椒粉+蘿蔔幹(同理，辣椒可以用剁椒)。
另外，這些蘿蔔幹可以用熟芝麻、蒜或熟油腌制，這些調料可以根據自己的口味增減或混合。
也可以將蘿蔔幹中的水分全部擦幹，然後放入冰箱密封保存。想吃的時候，拿出來用溫水泡壹下，然後加調料，或者和其他配菜壹起炒，味道可以多種多樣。
蘿蔔幹技術問答
(1)關於鹽的用途
通常腌制鮮蘿蔔之前已經加了很多鹽，後期做蘿蔔幹的時候不壹定要加鹽，但是也可以先嘗壹嘗，根據情況再決定是否加鹽。如果蘿蔔幹是鹹的，可以洗幾次，讓它變淡。
(2)不要太在意做蘿蔔幹。紅蘿蔔、綠蘿蔔、白蘿蔔都可以做，但很重要的壹點是不要選空心蘿蔔。空心蘿蔔裏的水已經幹了，幹了的蘿蔔不脆不爽口。選擇的時候可以先掂量壹下手中的蘿蔔，選擇感覺壓手的蘿蔔，不要選太大的，壹般都是太大的。