普洱茶是不是越保存越好喝？

普洱茶屬於後發酵茶。“越老越好”是個誤區。是的，壹般來說，普洱茶越老越好，但是有壹定的前提條件。也就是說，這取決於儲存環境，茶葉的真實性和陳方的年齡。壹、生茶和熟茶決定品質。生茶、熟茶也叫青餅、熟餅。70年代以前，老茶主要是青餅和生茶。將采集的茶葉不經發酵工藝，萎雕、幹燥、蒸壓、成型制成的餅茶、散茶，稱為生茶(青餅普洱)。讓它與空氣接觸，自然變化產生後發酵。存放時間越長，茶品質變化的酒精越多。1973年，昆明茶廠研究成功熱堆發酵技術，加速了茶葉的陳化，大大縮短了發酵時間。這種將茶葉在壹定的溫度和濕度下蒸煮的方法稱為熟茶(熟餅普洱)。熟茶的發酵已經定性，存放時間不會改變茶葉本身的品質。近年來，壹些不法茶商只顧眼前利益，利用環境惡劣潮濕的工廠、倉庫制作陳年普洱茶，從各地低價回收散茶，加入高溫高濕制作出水普洱茶。這種老茶基本發酵到死。溫暖、潮濕和惡劣的衛生環境助長了昆蟲和細菌的邪惡生活。這種茶還有價值嗎？生茶和熟茶的區別，可以從沖泡的茶底和茶湯來區分。生茶沖泡後，茶葉柔軟，新鮮，有彈性和活力。即使是存放了很久的古董茶，也能讓妳感受到它的生命力和“真正的魅力”。茶湯清澈明亮，茶葉清爽甘甜，入口醇厚順滑。熟茶沖泡後，葉薄黑如棒，無生氣，難成。用濃水做老茶，茶葉發黴如布渣，茶湯黑濁甚至發黑，有強烈的熟味和異味。隨著時間的推移，雖然熟味有望逐漸淡去，但口感幹澀，沒有明顯的回甜生津效果。第二，探索幹倉和濕倉的儲存條件。有了好的茶基，還要仔細分辨普洱茶的存放位置。幹藏是指茶葉在溫濕度適中、通風、新鮮、無異味的環境中發酵而成的陳方。屬於自然陳化過程，保留了普洱茶的精華，增加了品茶價值。濕藏是壹些茶商為了讓新鮮的生普洱茶早點喝下去，馬上獲利，把新鮮的生普洱茶存放在通風不良、濕度大的地窖、防空洞、土房裏的壹種環境。由於空氣中相對濕度增加，容易引起茶葉中的曲黴菌，加速老化。這種曲黴氧化叫濕藏後發酵。濕藏普洱茶完全破壞了茶葉纖維，改變了茶葉原有的本質，違背了茶葉內質自然氧化發酵的規律。如何區分幹普洱茶和濕普洱茶？幹普洱茶緊結，發酵均勻，光澤潤潤，用手拍打茶餅聲音清脆整齊。茶湯清澈明亮，甘甜流暢，清新無味。濕藏普洱茶松散，色澤暗淡。如果水太多，可以看到茶葉表面覆蓋著白霜或茶葉由內向外長黴，有強烈的刺鼻味、堿味和黴味。茶湯渾濁如熟茶，味道如針刺。有人說“普洱茶越溫和越好”。其實發黴的茶葉本質已經變質，水分過多助長了白、黑、綠、黃細菌的生長。(“金花”金耳要用科學正確的態度去評價。)喝茶本該有助於健康，但喝這種茶卻適得其反。市場上有些生茶在濕倉發酵，短時間內移入幹倉，降低了刺鼻的堿味和濕倉味。茶底不僅保留了活力，茶湯也純正順滑。這種情況下，除非搬進幹倉十幾年，堿味才能逐漸淡去，但沖泡後的茶湯混合味還是很重，精品的余味還是能分辨出來的。業內人士認為，南方比北方更適合存放普洱茶。在同等條件下，南方壹年的儲存量相當於北方陳方兩年的儲存量。因為北方空氣幹燥，氣溫低，南方多雨，潮濕溫暖，為普洱茶的後發酵提供了有利條件，但要時刻註意防止濕度過大引起黴變。第三，年份追溯歷史。普洱茶年份是決定普洱茶深刻內涵的重要條件，是衡量普洱茶品質最難的部分，是茶的歷史見證，是普洱茶的價值所在。年份只能用於生普洱茶，而真正的普洱茶年份是受濕倉存放生茶、幹倉存放生茶、幹倉存放熟茶的影響。熟茶的發酵已經停產，沒有年份可言。用水壹次泡15天的老茶，相當於生茶自然發酵兩年，熟茶的堿味和熟味只能在當年降低，茶湯也能從渾濁的灰色變成暗紅和熟棕。生茶普洱是由曬青或烘青的綠茶制成，不同年份的茶給妳不同的感受。新茶像壹匹脫韁的野馬。它內心狂野，苦澀，茶味十足，濃而甜，有淡淡的花香和豆香。茶湯如同新鮮綠茶，清澈明亮，底部栗藍色，綿軟飽滿，生機無限，前途光明。經過五年的陳釀，茶葉有了變味，野性開始下降。茶湯似半發酵烏龍茶，湯色淺栗紅色，明亮。隨著陳方時間的延長，荷香、樟腦香、留蘭香等不同香型在不同時期自然發酵。湯色由栗紅色變為深栗色，茶底由栗色陳化為深褐色。隨著時間的推移，茶的味道逐漸變得醇厚、厚重和狂野，像壹個經歷過蒼桑的老人壹樣被馴服，甚至達到了“無味”的最高境界。不變的是茶底的生命力，茶質的真韻，茶氣的彈性。這種普洱茶越老越好。