所需原材料:
雞腿2個、1大勺蔥絲、3片姜絲、1大勺米酒或料酒(我用的是五年陳釀的米酒，味道很好)、適量胡椒粉、3根蔥(剛好是很小的蔥)、1大勺蔥花、1大勺姜末、3瓣蒜末、3瓣蒜末、
生產方法:
1.雞腿用清水浸泡，中間換壹次水泡去血，用剪刀剪開雞關節露出骨頭；
2.然後沿著骨頭縱向切開雞肉；
3、再次切開連接的地方，骨頭會被拿掉；
4.把切好的雞腿肉上的黃雞油去掉，這樣就不油膩了。雞骨頭可以用來煲湯，雞油可以用來炒菜；
5.將雞肉再次用水沖洗幹凈，然後最好用紗布吸幹表面的水分，然後放入鍋中，加鹽(使雞肉入味)、黃酒(料酒或米酒)、胡椒粉、蔥絲、姜絲，用手抓勻，將雞肉內外蘸上調料，然後蓋上蓋子腌制2小時(可以提前放入冰箱冷藏很久)；
6.將雞肉連同調料鋪在盤子上，然後放入蒸鍋，中火煮沸後蒸15分鐘(如果用帶骨頭的整雞，最好根據雞肉的大小蒸25~30分鐘)；
7.取出蒸好的雞肉，去掉蔥姜絲，自然冷卻。把熱湯留在盤子裏，然後把刀換成條狀澆上壹點蔥油在表面，撒上炸好的蔥脆，吃的時候把雞肉蘸上調料汁，或者把調料汁澆在雞肉上；
清蒸雞可以用來調味:
1，鍋中倒入植物油，倒入蔥花，開小火；
2.當洋蔥變黃時，將炒好的洋蔥撈出，放在廚房紙上吸油，就是洋蔥酥；
3.將蔥花、姜末、蒜末提前放入小碗中，將鍋內兩勺熱油倒入碗中拌勻；
4.然後加入醬油、蠔油和少許胡椒粉拌勻。然後在蒸雞盤中加入兩勺熱湯，拌勻。調味汁做好了。如果妳喜歡蔥油最簡單最純粹的味道，只需將兩勺油加熱後倒入切好的蔥花中，再加入兩勺清蒸雞湯，澆在雞塊上即可。
梅幹菜蒸鴨
材料:半只鴨子，幹梅子150克。
調料:蔥、姜、冰糖、腐乳、鹽、料酒、醬油、八角、桂皮。
練習:
1.將幹梅子浸泡後洗凈。
2.將水加入腐乳中制成汁液。
3.冰糖搗碎，取壹大盤，倒少許油和冰糖抹勻。
4.將鴨子洗凈，放入冷水鍋中，加入蔥、姜、鹽、料酒、醬油、八角、桂皮煮至八成熟。
5.撈出瀝幹水分，趁熱抹上醬油，將鴨皮朝下放在塗有冰糖的盤子裏。
6.鍋中放油，放入小蔥和姜末，翻炒，將洗凈的梅菜倒入鍋中翻炒，加入醬油和發酵奶，翻炒均勻，關火。
7.將炒好的西梅放在鴨子上，放入蒸鍋蒸20分鐘左右，直到肉軟爛。
8.關火後取出盤子，然後把盤子倒扣在另壹個盤子裏。
顧嵐熏鵝
生產方法
第壹步，挑選鵝是關鍵，對鵝的要求:
1.鵝不宜過肥或過瘦；
2.體重以2-3斤左右為佳；
3.選擇的鵝必須是無疾病的(這關系到消費者的健康)
第二步:將鵝宰殺、去毛、洗凈後，將整只鵝放入鍋中清水煮20-30分鐘，七八分熟即可(即鵝肉顏色偏黃，有彈性，筷子不能刺入鵝肉)。把鵝從鍋裏拿出來，把鵝肉裏的水瀝幹。
第三步:將瀝幹水分的鵝肉塗上胡椒粉、鹽等調料，固定好，放入特制的烤箱中烤七八個小時(烤箱中放入糯米、桂葉、茶葉，糯米用小火燒焦)，直到鵝肉混合各種調料，香味四溢。此時的鵝皮金黃透亮。如果口味稍偏，可以在鵝肉上刷壹片辣椒粉，辣味十足。