果凍液的配制→充模→冷藏定型→脫模→裝飾。
1.果凍液體的制備
果凍液的制備方法相對簡單。壹般是先將明膠浸泡，然後在水中融化，再加入所需的配料，也就是混合好的果凍液。根據所用凝固材料的不同，果凍液的制備有兩種常見的方法:果凍粉或明膠。
(1)用果凍粉配制果凍液，用果凍粉配制果凍液，是最方便省時的方法。因為所有固化的原料——果凍粉都已經在工廠做好準備和消毒，然後烘幹包裝上市。用戶只需按照產品包裝上的說明和劑量配比表使用即可，使用起來非常方便。
(2)利用明膠制備果凍液利用明膠制作果凍是壹種常用的方法。常用明膠的商品名有白明膠、明膠膜、膠粉、吉利丁片、膠粉等。在實際使用中，要根據不同原料的說明書來使用。如果用的是透明膜和粘合片，需要先把粘合片用冷水泡壹下，再準備。如果用的是粘結粉，要求用少量冷水浸泡後再勾兌。
2.用果凍液體填充模具
果凍的形成與果凍材料的配方和模具的使用密切相關。果凍大多是黴菌形成的。壹般的方法是將果凍的混合液放入各種模具中，在低溫環境下固化，形成產品。
果凍的形狀與模具的大小、形狀、冷卻時間有關。壹般來說，果凍的形成不需要大型或復雜的模具。因為果凍內部的凝膠力不足以維持大模具做出的成品的支撐力，如果增加原料的用量，必然會降低成品的品質和口感，甚至無法食用。因此，在使用模具時，多采用小型簡易模具，以保證成品具有合適的形狀和食用品質。果凍液註入模具過程中的註意事項如下:
(1)果凍液倒入模具時，應避免起泡。如果有泡沫，用幹凈的工具撇去，否則會影響冷卻後成品的美觀。
②用於制作果凍的水果丁在使用前要瀝幹水分，以保證成品質量。
(3)使用水果，盡量不使用或使用酸性物質較多的水果，如檸檬、新鮮菠蘿等，因為酸過多會降低果凍的凝膠強度，降低成品的彈性。如果有必要的話，在使用這些水果之前，將它們煮幾分鐘以滅活它們的蛋白酶。
(4)果凍甜品是直接面向人群的食品，需要保證黴菌的衛生。
3.果凍的凝固
果凍的凝固主要是通過冷卻形成的，但明膠的用量、凝固溫度和時間與凝固質量有關。壹般的定型方法是將調好的果凍液倒入模具中，放入冰箱冷卻定型。凝固所需的時間取決於果凍配方中明膠的用量。配方中明膠用量越大，凝結時間越短，但明膠用量並不是越多越好。如果用多了，成品凝固太硬，不僅會失去果凍應有的口感，也會失去果凍應有的品質。壹般明膠的用量在3 ~ 6%左右，冷卻時間需要3 ~ 5小時。
果凍凝固的溫度壹般為0 ~ 4℃。壹般來說，溫度越低，果凍凝固所需的時間越短，反之亦然。但果凍在凝固時，不適合放在溫度低於0℃的冰箱中，因為果凍中的原料大多是水性液體原料。如果在0℃以下的低溫下冷卻，果凍會凍結，失去應有的品質。果凍進入冰箱冷卻定型時，表面要用壹層保鮮膜密封，防止與其他食物的味道發生碰撞，影響自身口感。
4.脫模和裝飾
當最終產品脫模時，產品應保持完整。因此，成品從冰箱中取出後，脫模前宜在底部和模具周圍用溫水燙壹下。如果果凍是用壹次性果凍杯制成的，就不需要脫模。果凍的裝飾要看需求，壹般適合用水果、巧克力片、水果幹、發泡鮮奶油等來裝飾[1]。
工作方法
練習1
材料:瓊脂20g，果汁(100mL)，水果500mL，水根據個人口味準備。
果凍
果凍(7張)
步驟:1，將瓊脂用冷水浸泡半小時；
2.用500毫升水加熱攪拌，直到瓊脂完全融化；
3.倒入汁液，攪拌均勻；
4.將水果切成小塊，放入小杯中；
5.將準備好的瓊脂水倒入小杯中，放入冰箱冷藏至凝固。
練習2
薰衣草果凍
材料:
水600克(壹克等於壹克)、薰衣草幹30克、吉利T 15克(吉利T是從動物背膘中提取的膠體，主要用於甜點)、細糖90克、鮮牛奶500克、薰衣草幹30克、吉利T10克、細糖780克。
練習:
1.將水煮沸，加入幹薰衣草，浸泡1分鐘，然後過濾備用。
2.將細砂糖和吉利T幹混，用1的方法加入薰衣草茶中攪拌均勻，然後小火加熱，煮至糖和吉利T完全溶解，然後關火，倒入模型中，約5分鐘，等待冷卻。
3.將鮮牛奶加熱至沸騰，然後關火，加入薰衣草幹，浸泡1分鐘，然後過濾備用。
4.將細砂糖和吉利T幹混，加入做法3的牛奶中攪拌均勻，然後小火加熱煮至糖和吉利T完全溶解。