食材明細
豬蹄2個
花椒適量
幹辣椒適量
大料適量
香葉適量
桂皮適量
草果適量
生姜適量
蔥適量
蒜適量
鹽適量
生抽適量
白酒適量
料酒適量
椒鹽適量
鹹鮮口味
炸工藝
壹小時耗時
普通難度
椒鹽豬手的做法步驟
1
鍋裏放五香料把豬手鹵壹鹵，不愛鹵味的直接放水煮也行。要放鹽，給豬手入味。這裏的豬手是處理過的，處理的方法放最後啦。
2
大約小火1個小時左右，豬手就比較酥軟了。拿出來直接吃啊，做面線啊，都行。
3
鹵豬手的湯是好東西啊，富含膠原蛋白，我加了玉米雜菜和薏米仁做凍。
4
調好味找個有型的容器放冰箱裏就好了，喜歡用保鮮袋~容易脫模。
5
我們的豬手在幹嘛呢，下油鍋了。豬手皮朝下放油鍋裏炸~大火，壹定要蓋蓋子，不然會毀容的。蓋上蓋子站旁邊聽，鍋裏跟戰爭片壹樣，乒乒乓乓的實在熱鬧。大約炸3、5分鐘就好了，炸太老皮會吃不動。
6
關火後鍋裏沒聲了再開蓋，另取空鍋燒熱。把豬手放進去逼下油，油太多就倒出來。
7
留壹點點油爆香蔥蒜末。
8
豬手倒回鍋裏撒椒鹽，味好美的椒鹽壹貫討喜。椒鹽蝦、椒鹽西蘭花、椒鹽雞柳都行，沒有呢就拿胡椒粉混鹽也壹樣。
9
掂下鍋，撒均勻就好了，出鍋。
10
香酥軟滑，奇妙的味覺結合，大愛啊。
11
豬手湯凍也好了，做好才發現不放薏米就好了，看著真惡心，味道很可以啊，薏米美白，皮凍補膠原，美容凍啊。
小竅門
話說豬手真是第壹次擺弄~
因為聽說做的不好會有無法容忍的豬臭味~
所以綜合各種技術貼~
我的豬腳處理的比較成功~沒有怪味~
大致步驟如下~
1.切開泡清水~泡出血水就換水~至少換兩次~
2.第壹次飛水~冷水下鍋~開了以後家2、3匙白酒再煮開~
3.煮過的豬手各種洗、各種去死皮~
4.第二次飛水~鍋裏放生姜煮到有生姜味再放豬手~煮開後放黃酒在煮開~
5.再洗~表面沖洗幹凈就能進壹步加工了~
這5步呢麻煩是麻煩壹點，但是真的沒有臭味了~純香~
也看到過用火直接燒的方法~怕掌握不好火候~這種辦法笨笨的~但是很好用