1，收獲時間
櫻桃的收獲期與很多因素有關。櫻桃的種植區域不同，品種不同，成熟時間不同，要根據具體情況具體分析。但是大部分櫻桃都是在每年的四月到六月。四川攀枝花的車厘子壹般3月底采收，涼山4月初采收，遠南4月中旬至5月初采收，陜西、山東、山西5月采收，遼寧、甘肅采收。
2.收獲方法
目前國內櫻桃的采收基本都是人工完成，但是很多人對櫻桃的采收方法不是很了解，這在壹定程度上會影響櫻桃的品質。首先，我們在收獲櫻桃的時候，要分批收獲，先收獲成熟的果實；其次，采收時需要按品種采收，按不同等級包裝；最後，采摘的時候要用手握住水果的柄，然後輕輕的采摘櫻桃。在采摘過程中，小心輕放，以免損傷果實。
3、保存方法
其實保存櫻桃的方法有很多。我們生活中最常見的方式就是冷藏櫻桃，這是保存櫻桃最簡單最直接的方法。其次，櫻桃采收時不要去蒂，這樣也可以延長櫻桃的保鮮時間。即使是短期保鮮，放在保鮮袋裏也能保鮮，放在紙箱裏也能保鮮很久。還有櫻桃罐頭或加工成其他副食品，也是櫻桃的保鮮方法。
4.收獲後管理
櫻桃收獲後的管理非常重要，關系到來年櫻桃的產量和質量。壹般情況下，櫻桃收獲後應進行科學追肥，避免櫻花樹衰老，恢復樹勢。其次，要做好場地清理、修剪、葉片整形等工作，減少來年病蟲害對櫻桃的影響。最後，我們應該對自然災害采取預防措施，如洪水，幹旱，凍害和其他自然氣候變化給櫻桃樹帶來的傷害。
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