配料:鹽、蘋果和梨、糖等。
做法:1，大白菜洗凈晾幹，時間大概壹兩天。2.將尖椒洗凈切碎，蘋果和梨切丁，然後用多壹點的鹽和適量的糖混合均勻。靜置兩個小時後，用手將其倒入整片白菜葉中。3.把處理好的大白菜放在壇子裏，密封好，放在幹燥陰涼衛生的地方。4.溫度保持在零度以上1 ~ 10之間，發酵時間應該在壹個月左右，或者更長。
關鍵:1，東北秋天大白菜要散半顆，最好是那種還沒完全長大的帕拉克孜白菜，南方心形的大白菜絕對不行。白菜不要切，更不要切塊。吃的時候只能拿出來切壹半或者剁碎。2.辣椒應該是半紅半綠，而不是全紅或全綠，這直接關系到辣白菜的顏色、味道和口感。3.蘋果梨是蘋果和梨的雜交果實，延邊地區特有。它和蘋果、梨壹樣有優點，而且很好吃。美國好像有叫蘋果和梨的水果，但是不會。蘋果和梨的加入絕對不是可有可無的，這和酸菜的酸味和說不出的正宗酸味有關。4.做辣白菜最重要的是發酵。沒有成功的發酵工藝，就做不出真正味道的辣白菜。所有通過縮短或替代發酵過程制成的辣白菜都不是真正的辣白菜。5.在腌制辣白菜的過程中，可以放壹些整根的白蘿蔔進去壹起腌制，這樣腌制的白蘿蔔也很好吃，有壹種特別的味道。延邊朝鮮族婦女親切地稱這種腌白蘿蔔為“小夥子”，名副其實:)
韓國辣白菜的做法！韓國飲食有多少寶藏？糕點，涼面，狗肉，鹹菜。在鹹菜中，辣白菜應該說是最有代表性的。現在我將教妳如何做真正的韓國辣白菜。
原料:大白菜。兩個【白菜】的選擇也有點講究，要選嫩的。民間俗稱山東白菜。因為有些纖維較長較大的大白菜比較粗糙，不適合生吃。]
胡蘿蔔
蘋果和梨各壹個【延邊有壹種特殊的水果叫蘋果梨，沒有蘋果和梨可以代替】。
姜、蒜、粗幹紅辣椒面、糖、味精、鹽【最好不是精鹽】、香菜粉【這是泡菜的主要調料，很多漢族人壹直不知道為什麽韓國人做的泡菜會有壹種特殊的味道，因為韓國人做泡菜的時候加了香菜粉。芫荽粉是由芫荽種子研磨而成的粉末。北方叫香菜，南方有些地方好像叫鹽水。油菜籽店有售]
做法:將整棵白菜洗凈後，從中間對半切開。把鹽均勻地撒在上面。不要太多。腌制大概需要十幾個小時，比如前壹天晚上腌制的白菜，第二天抹上輔料。
辣白菜制作最重要的是輔料的準備。
第壹
生姜，切成粉末
大蒜，蒜泥
蘋果和梨，妳為什麽不擔心妳旁邊的黃色貓頭鷹？/FONT & gt；
胡蘿蔔可以切絲或搗成泥。
將適量的辣椒面【越多越好】放入壹個較大的碗中，倒入少許開水，直到水量與辣椒面差不多。把辣椒面攪拌成糊狀。加入少量的糖、味精和鹽。鹽的量要自己掌握。如果白菜很淡，就多加點。
冷卻後，在辣椒醬中加入蒜泥、姜末、蘋果和梨泥、胡蘿蔔和香菜粉[略少於味精]，攪拌均勻。這樣輔料就完成了。
把酸菜瀝幹，放在另壹個盆裏。把準備好的輔料抹在白菜上。註意每壹片葉子，尤其是跟部，都要擦的均勻。方法是從大白菜最外面的葉子開始，從大白菜的腳後跟開始。
最後，包裹好的辣白菜會在冰箱裏冷藏壹晚，第二天就可以吃了。
辣白菜吃久了會變酸沒關系。酸辣白菜炒著吃特別好吃。方法是:將辣白菜切成段，多加入肥瘦五花肉壹起炒。方法和家常菜壹樣，只是不需要放任何調料。
辣白菜還可以燒豆腐，做炒飯等等。
韓國最著名的辣白菜法是1。將清洗幹凈的整棵卷心菜分成兩半或四等份，用鹽水腌制。
2.將蘿蔔切成細絲。
3.用鹽水洗牡蠣和海鮮。
4.在蘿蔔絲中加入適量辣椒面，攪拌均勻。
5.把各種調料(大蒜、姜等)攪成糊狀。)並將它們添加到(4)中。加入適量魚露、鹽、糖調味，拌勻。
6.最後加入生蠔拌勻(餡料就做好了)。
7.將餡料夾在腌卷心菜葉之間。
8.填滿卷心菜芯，直到外面的葉子被清除。
9.最後用最外面的葉子包起來。把辣白菜整整齊齊地放進壇子裏，輕輕壓上壹層酸菜葉。