叔叔是酒店的廚師長。我請他喝了壹頓飯，學會了梅菜芋頭扣肉。下面我就分享給大家。喜歡吃的朋友趕緊收藏起來，把年夜飯端上桌。我確信全家人都喜歡它，老少皆宜。直接蒸豬肉是大錯特錯。牢記幾個關鍵步驟，保證軟糯不油膩。
青菜蒸五花肉
準備五花肉、大蔥、姜、冰糖、鹽、醬油、食用油、梅菜、豆瓣醬等。
制造工藝
第壹步:鍋中倒入適量的油，放入壹把冰糖，用小火把糖炒至糖漿變成棕色，將糖炒熟，然後倒入適量的開水，放入蔥、姜片和料酒，再放入洗凈的五花肉，小火煮20分鐘。
第二步:當筷子可以輕松紮進五花肉裏時，就可以撈出來了。準備壹些紅燒醬油，抹在五花肉表面，靜置10分鐘。醬油吸收後，上色完成。
第三步，炒肉，是扣肉最重要的環節，可以炒出肉香，口感酥脆。如果操作不當，很容易炸鍋，導致漏油。先將上色的五花肉皮朝下放入鍋中，倒入適量的油至豬皮被蓋住，蓋上鍋蓋，小火煎3分鐘。壹定要蓋好。顏色為棕色時關火，不濺時撈出瀝幹油。
第四步:五花肉切片不切底，用熱水浸泡半小時。
第五步，梅菜提前用冷水浸泡1小時，洗凈，擠出水分，然後切碎。將梅菜倒入幹凈的炒鍋中，小火翻炒，炒至幹，取出晾涼。
第六步:鍋中倒入適量油，放入蒜末和姜末炒香，放入壹勺豆瓣醬炒紅油，放入鹽、生抽、老抽、蠔油、啤酒、白胡椒粉，攪拌成醬，燒開後關火。五花肉瀝幹水分，每塊肉刷上醬汁，再給五花肉上色，提前品嘗。
第七步，鍋裏留底油，倒入梅菜炒香，加入適量鹽炒勻，撈出備用。
第八步:將五花肉皮朝下放入肉碗裏，倒入剩下的醬料，鋪上炒好的梅菜絲，用手壓壹下。往蒸鍋裏加水，煮沸。放入鹵肉碗裏蒸1.5小時，豬肉熟了。
第九步:將鹵肉碗裏多余的湯汁倒入鍋中，燒開，倒入適量水澱粉，待湯汁粘稠後關火。
第十步:在扣肉的碗裏蓋上壹個盤子，雙手緊緊捏緊，然後快速反轉，拿起扣肉的碗，肉就扣在盤子裏了。把鍋裏的湯倒在紅燒肉上，撒上壹把蔥花，梅菜紅燒肉就做好了。
用這種方法做出來的梅菜紅燒肉，色澤紅潤，清香撲鼻，肥而不膩，非常軟糯，壹般在飯店裏用來夾饅頭，非常好吃。
紅燒肉的制作技巧
1，紅燒肉不能直接蒸，氣味很重，顏色不好。需要做好這幾個步驟，就是把肉煮熟，上色，油炸，浸泡，再上色，這樣紅燒肉才鮮亮誘人，口感酥爛，不油膩。
2.在煮肉的時候，除了蔥、姜和料酒，還有壹樣東西是不可或缺的，那就是糖色。糖色可以讓五花肉紅潤，還可以去油去膩，讓紅燒肉的口感更好。
3、醬料要在鍋裏炒，比直接調制更香。先塗在五花肉上，再倒入，這樣更容易入味。
4.梅菜裏有很多沙子，壹定要洗幹凈，不然會舔牙，影響口感。
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