俗話說：壹兩陳皮壹兩金，百年陳皮勝黃金。足以看出陳皮的藥用價值。陳皮，是由柑橘皮曬制而成，是經過自然陳放多年後的柑橘皮。我記得小時候，吃完橘子後，奶奶都會把橘子皮收集起來，然後放在通風的地方慢慢風幹，等有人來村裏收橘子皮時賣掉。現在的人看來，這些橘子皮就是垃圾。其實，橘子皮的用處不小呢。不光可以入藥，還能用來泡茶喝，也能用來做菜，或者是制作壹些零食。
陳皮是怎麽制作的呢？
第壹步：橘子皮的選擇。如果只是拿來當佐料入菜，普通橘子即可。如果是想入藥，最好就是選擇新會柑。還要註意選擇成熟的柑橘哦。
第二步：剝皮。先將橘子用淡鹽水浸泡10分鐘，清洗幹凈。然後，逐個剝皮，剝的時候先用刀子在柑子表面劃三下，然後把皮完整地剝下來。
第三步：三蒸三曬。把剝好的橘子皮放在太陽底下晾曬，必須曬幹曬透了。然後，將曬幹的橘子皮隔水蒸15分鐘左右，取出放在太陽下曬至橘子皮幹透了。再重復的蒸、曬。如此重復三次即可。
第四步：密封保存，自然陳化。等到橘子皮完全曬幹之後，將其放入密封罐中儲存，這樣橘皮就會慢慢變成陳皮。每隔半年時間把陳皮取出，再曬壹遍，防止黴變生蟲。陳皮基本要陳化三年，時間越久陳皮越香，藥用價值也更高。
關於陳皮的常見問題答疑
壹、所有的橘子皮都能做陳皮嗎？陳皮，顧名思義就是放置時間比較久的柑橘皮。但不是所有的柑皮都可以做出好的陳皮，而且不同產地、品種的橘子，做出的陳皮功效和價格都差異很大。常見的桔子有冰糖橘、皇帝橘子、砂糖橘、蜜桔等，他們都不是做陳皮的好材料。
如果妳想制作好壹點的陳皮，不妨選用茶枝柑、大紅袍、溫州蜜和柑福橘這4個品種的成熟果皮，特別是廣東新會的茶枝柑為最佳。
二、如何挑選陳皮？
1、看顏色。年份短的陳皮內表面呈雪白色、黃白色。外表面呈鮮紅色、暗紅色。年份高的陳皮內表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。
2、聞氣味。如果是存放3~8年的陳皮，聞起來有清香味，並且帶有果酸味。9~20年的陳皮柑香味基本消去，柑香味漸濃。而20年以上的陳皮聞起來是純香味，甘香醇厚。最上層的陳皮則伴有樟香味，年份越長，其樟香味愈濃。
3、嘗口感。年份較短的陳皮口味苦、酸、澀，而如果年份較高的陳皮口味是甘、香、醇、陳。