2.1自然氧還原法
(1)機理:自然減氧依賴於果蔬的呼吸作用，使環境O2減少，CO2增加，也稱為氣調貯藏(簡稱MA貯藏)。
(2)特點:該方法最大的優點是工藝簡單，氧還原設備成本低，適合在經濟欠發達地區推廣。而MA貯藏不能精確控制氣體成分，氧還原速度慢，保鮮效果有限。同時，這種方式對管理要求較高，容易出現O2過低或CO2過高導致呼吸障礙，危及農產品貯藏安全。
(3)應用:自然氧還原法廣泛應用於農產品的大規模商業化氣調貯藏。具體有裝袋法、大帳法、矽橡膠窗法。
2.2充氮氧還原法
(1)機理:充氮是通過置換倉內氣體來降低氧氣。
(2)特點:該方法可實現快速降氧，壹般可在24小時內或稍長時間內達到規定的氣體濃度。
(3)應用:有人用0.0329mm的低密度乙烯塑料薄膜將荔枝密封包裝，然後抽真空，再用N2填充，5℃保存。結果表明，貯藏40天後，好果率為70%，含糖量僅下降4.2%。相比之下，未經任何處理而放在5℃冰箱中的樣品在13天內就失去了商業價值。經檢測，儲存初期，賬戶內O2濃度在13% ~ 15%之間；在儲存期間，O2的濃度在8%和10%之間，CO2的濃度保持在3%左右。
2.3最佳濃度指數氣體置換法
(1)機理:最佳濃度指數氣體置換是指壹種氣調法，也稱為控制氣調貯藏(簡稱CA貯藏)或氣調冷藏(簡稱C.A庫法)，將O2、CO2等氣體按最佳濃度指數人工配制成混合氣體，同時將貯藏環境中的原始氣體抽出，以維持最佳濃度指數。
(2)特點:這種在冷藏基礎上發展起來的，精確控制環境氣體成分的方法，對果蔬的保鮮效果明顯優於其他方法，但這種方法對設備要求高，價格昂貴，需要建立復雜的氣調冰箱。
(3)應用:
2.4減壓氣調法
減壓氣調是用真空泵把封閉的儲存室內的部分氣體抽出來降低壓力，同時把外界的新鮮空氣減壓加濕輸入儲存室。這種方式是通過降低氣體密度來創造低氧環境。它通過持續抽空氣，輸入新鮮空氣，將果蔬的代謝產物排出室外，延緩衰老。通常減壓後倉內壓力降至10-70mmHg。
(1)機理:通過抽真空，水蒸發帶走大量熱量，可以快速冷卻儲存，達到預冷的目的。
(2)特點:預冷和減壓控氣可在同壹倉內並行實現，氧氣快速還原，CO2、C2H4等有害氣體快速排出。可實現超低氧貯藏，特別有利於防止魚、蝦、肉氧化和農產品種子抑芽。保鮮效果明顯。據悉，他們在荔枝減壓貯藏保鮮研究上取得突破，達到保鮮期60天，好果率90%以上。
(3)應用:果蔬制品中每蒸發65，438+0%的水分，可使自身溫度降低6℃，從30℃冷卻到5℃約需損失4%的水分，耗時30分鐘。只要加濕得當，水分不會流失，風味品質也不會受到影響。將肉的溫度從24℃降到10℃大約需要30分鐘，減重4.8%。谷物類農產品的產品溫度在30分鐘內從室溫降至4-8℃，並可進壹步幹燥(脫水6%左右)。可以看出，在減壓儲藏的前期，儲藏物特別是肉制品和谷類農產品因減壓而產生的蒸發損失，可以起到很好的預冷作用。
2.5氣調包裝方法
氣調包裝是目前食品包裝中比較新的技術，包括脫氧包裝和充氣包裝。
(1)脫氧包裝
①機理:除氧包裝是通過連續充氮氣和抽真空除去包裝容器內的氧氣來密封包裝。
②特點:壹般這種處理後仍會有2%-3%的氧殘留，所以往往需要在包裝袋中加入小的脫氧劑包或脫氧劑片。常用的脫氧劑有:還原鐵粉、亞鐵鹽、鉑膜、葡萄糖氧化酶、抗壞血酸、油酸等。
③應用:這種方法不適用於新鮮果蔬的包裝，因為包裝容器內基本沒有氧氣。
(2)充氣包裝
①機理:充氣包裝是在充入壹種或多種氣體後，對包裝容器進行密封。常用的填充氣體是氧氣、氮氣和二氧化碳。
②特點:為包裝對象選擇合適的氣體和氣體成分非常重要。對於新鮮果蔬，不僅要減少氧氣，抑制呼吸強度，還要考慮其對缺氧和高二氧化碳的耐受能力。壹般認為，氣體中O22%-5%、CO23%-8%的成分適用於大多數果蔬。同時，空氣包裝的新鮮果蔬產品必須在適當的低溫下保存，防止因溫度升高導致呼吸強度過高，使產品缺氧而導致呼吸障礙。
③應用:對於鮮肉和肉制品，最好使用60%CO2和40%N2充氣包裝。缺氧可以阻止氧合血紅蛋白的形成，有利於保持生肉的鮮紅色。同時還能防止好氧微生物的生長和肉制品中不飽和脂肪酸的氧化變質。經驗證，采用60%CO2和40%N2氣體包裝的火腿在滲漏油、氧化變質和貯藏時間等指標上均優於單純真空包裝的火腿。但也有研究認為，應該保留少量的氧氣來抑制厭氧微生物的繁殖。