自己在家做的水煮肉片吃著發柴發老，壹點也不嫩滑，除了調料吃著跟嚼蠟壹樣，真是浪費了壹頓好的材料。想要肉片嫩滑入味，在入鍋之前壹定要加多壹個步驟，那就是腌制，腌制是肉嫩滑入味的關鍵，如何腌制，那就有很多小技巧了。最容易犯錯的就是腌制肉的時候加鹽，鹽是導致水分流失的元兇 ，肉質嫩滑水分充足是關鍵，所以要保留它體內的水分非常重要，切記不要加鹽，我會在下面的步驟中詳細講解。
這道水煮肉片的肉可以是豬肉，也可以是牛肉，兩種肉類做法大同小異，只不過牛肉味道大壹點，需要加多壹步去腥的步驟，覺得無所謂，問題的不大的也可以忽略。這是壹道家常的水煮肉片做法，跟正宗的做法肯定是有差異的，但是味道壹點都不會輸給飯店裏的做法，口味按照自己喜歡的調整，按照我這個做法來在肯定不會差到哪裏去，喜歡的朋友收藏！
所需材料
腌肉片：500克豬裏脊肉，生抽，老抽，胡椒粉，澱粉，雞蛋清，食用油，清水。
其他：三根小米辣，壹塊生姜，四瓣大蒜，壹把幹辣椒，壹把豆芽，壹把油麥菜，豆瓣醬，鹽，雞精，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，蔥花。
制作步驟
1.準備壹塊裏脊肉，這是最嫩的部分，用刀切成薄片，厚度跟硬幣差不多大小就可以了。
2.豬肉片放入碗中，往裏面調入適量生抽，少許老抽，適量胡椒粉，先抓拌均勻，再加入適量清水，抓拌均勻，讓肉片都吸收水分，這樣肉片吃著會更嫩滑。再加入壹個蛋清，增加嫩滑度，抓拌均勻，讓肉片完全吸收。最後加入適量澱粉，抓拌均勻，然後倒入食用油，鎖住水分，也防止入鍋後粘連。放在壹邊腌制10分鐘左右。
3.小米辣切成圈，大蒜切成末，生姜切成末，幹辣椒切成圈，放在壹邊備用。
4.油麥菜清洗幹凈，切成段備用。
5.豆芽清洗幹凈備用。
6.起鍋倒油，油熱下入幹辣椒，炒出香味，接著下入豆芽，翻炒幾下，再下入油麥菜，調少許鹽增加底味，翻炒均勻，盛出來放入盆中備用。
7.起鍋倒油，油熱下入小米辣蒜末生姜末，炒出香味，接著下入壹勺豆瓣醬，炒出醬香味，倒入適量的清水，水開之後調入鹽、少許雞精，開大火把它煮開。
8.水開之後轉中小火，依次下入肉片，不要開大火，壹直用小火把水煮開，然後燒兩分鐘，把肉片煮到泛白。
9.接著把它撈出來放入前面的蔬菜碗中。
10.把煮肉片的湯汁也倒進來。
11.在表面放入適量蒜末，適量蔥花，壹勺花椒粉，適量辣椒粉，壹勺白芝麻，再淋入滾燙的熱油，激發壹下香味，最後翻拌均勻就可以享用了。
小貼士：
1.想吃辣壹點的可以自己添加多壹點辣椒。
2.鹽不要在腌制的那壹步加，這樣就不會出水嚴重了，吃著也更嫩滑。