記憶:未來的影像，生活的篇章，過去的情節組成了記憶，記憶永遠是懷舊的，但在某個時刻又會回來，成為珍貴而重要的無價之寶。
對於安德烈來說，記憶不僅僅是壹個值得紀念的紀念品盒，而是新思想的催化劑，想象力的開關，以及通向未來的信息深井。這就像從大腦中獲取快照，重新組織和合成它們，成為創新和無限創造力的基礎。
內存就像壹臺多任務電腦，無法備份，無法恢復，即使把論文仔細復制，也無法完全存檔。
生活中的各種體驗，比如欣賞建築，看藝術展，與陌生人交談，或者聽昆蟲的鳴叫，鳥兒的鳴叫，都同時離開了我們的嗅覺、味覺和心情。記憶是經驗，是通過觀察、吸收、實踐積累起來的，就像走過沿途的風景，到達創作的目的地。這些簡單平凡的事情，都可以成為靈感的源泉。記憶是各種生活經歷的提煉和提煉。我們在頭腦中融合篩選，去蕪存菁，留下不可或缺的元素來指導我們的選擇，成為重新想象和激發創造力的邏輯和原則。
深度料理《記憶》是我自己創作的第壹道菜。第壹道“安德烈的菜”不僅僅是壹道菜，它是壹道真誠而富有感情的菜。
1997期間，我也是感官花園餐廳的廚師長。Psay兄弟要求整個團隊發揮他們的創造力，發明新的菜肴。25名廚師中的每個人都知道，如果任何創造的菜肴通過了Psay兄弟的評估，它的創造可能會出現在感官花園的“經典”菜單上，這似乎是壹場創意比賽。每個人都使出渾身解數，絞盡腦汁，打造出最美最有創意的菜肴。
我的想法很簡單。我必須做出具有法國精神的美味菜肴。還有什麽比松露和鵝肝更“法式”的呢？
鵝肝是壹種愛恨分明的食物，人人都愛或恨。但是，即使是愛吃鵝肝的人，也不能壹次吃很多，因為太油膩了。我想找到壹種方法來呈現鵝肝濃郁獨特的風味，但同時又能創造出壹種不同於傳統的、意想不到的清爽口感。
奶油是由鮮奶油制成的固體油，鵝肝也是固體油，於是我開始構思這個概念，打算用逆向工程的方法把鵝肝打至密實松軟，但仍保持鵝肝的風味。我慢慢加熱鵝肝，攪打它。達到壹定溫度後，鵝肝開始變得又厚又軟，幾乎像溫熱的果醬。我把它倒進壹個小烘焙模具裏，讓它靜置固化。我的直覺告訴我，沒錯，就是這個！接下來就是做黑森林茶湯了，用脫水的野生蘑菇稍微炒壹下，加入濃郁的松露做成湯。我小心翼翼地把液態鵝肝醬倒進壹個小玻璃碗裏，加入黑森林茶湯，最後撒上塊菌作為結尾，放上壹個木制茶匙，就可以上桌了。
我的菜終於贏得了選舉，第二天就上了感官花園餐廳的菜單，這是我壹生中最驕傲的時刻。是第壹次屬於我的個人烹飪，也成為我人生的重要轉折點。這證明了我做了正確的選擇，我屬於那裏，我屬於廚房，我屬於我的導師波西卡兄弟的團隊。
直到今天，這道菜還在安德烈餐廳的菜單上。它總是帶我回到最初，充滿感激。我每天都做這道菜，它讓我想起我從哪裏來，我是如何成為壹名廚師的。
緬懷，讓我不忘初心，我不會任性。