啟東位於長江入海口，是文蛤的自然棲息地。每年農歷七月至八月，文蛤叢生，肥壯肥美，味道鮮美，營養豐富，被清朝乾隆皇帝譽為“天下第壹鮮”。
文蛤，又稱文蛤、文蛤、文蛤、文蛤，屬於雙殼類、瓣鰓類、文蛤科。它的兩個殼很厚，後緣略呈三角形，腹緣圓。殼面膨脹光滑琺瑯，花紋豐富美觀，蚌肉潔白如玉。文蛤的腳扁平如舌，很像古代兵器中的“月斧”，所以也叫“月斧”文蛤的味道非常鮮美，長期以來享有世界最新鮮的美譽，主要是因為文蛤的蛤肉富含氨基酸和琥珀酸。自古以來，很多帝王將相都留下了贊美文蛤味道的絕句。
蛤蜊意大利面
文蛤不僅味道鮮美，營養豐富，而且對多種疾病有治療價值。李時珍《本草綱目》說，能治“瘡、癤、腫毒、消食化積、解酒”等癥。現代研究還表明，文蛤具有清熱利濕、化痰散結的作用，對肝癌有明顯的抑制作用，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫、淋巴結腫大、中耳炎、胃痛、外陰潰瘍有很好的療效。還具有增進食欲、促進泌乳的作用。經常吃蛤蜊可以滋補強身。
文蛤是啟東人的壹道美味佳肴和盛宴，烹飪方法多種多樣，尤其是爆炒。南通文蛤以其色、形、味俱佳的獨特優勢贏得了眾多食客的青睞。用其制作的菜品有天下最鮮、蛤蜊餅、吐司月斧、如意蛤蜊卷、芙蓉蛤蜊仁，其中天下最鮮、蛤蜊餅分別被列入江蘇名菜十大熱菜、十大小吃。
蛤
蚌殼營養豐富，含有脂肪、碳水化合物、維生素和無機鹽，味道鮮美。我國的勞動人民早在兩三千年前就已經吃蛤蜊了，在唐代就被列為宮廷貢品。如今，物美價廉的文蛤不僅暢銷國內市場，還遠銷國外。在法國等壹些國家，文蛤被列為名菜。
品嘗文蛤的方法有很多種。蛤殼可以用文火煨，味道鮮美，別有風味。匆匆炒壹下，肉嫩汁鮮。如果用肉絲或雞蛋皮炒，或拌面粉做蛤蜊丸子，味道鮮嫩適口。蛤蜊分泌的乳汁還是壹種高級調味品。炒菜的時候放的少，會覺得鮮香，而煨出來的湯就像牛奶壹樣，味道醇厚香甜。所以相傳乾隆皇帝在江南遊玩時，曾在姑蘇吃過文蛤，並取名為“天下第壹鮮”。
文蛤和雞蛋，用熟食蒸，營養吸收最全面，特別適合兒童食用。濃濃的蛋香，加上幾片蛤蜊，好吃！
蛤蜊蒸雞蛋
江蘇南通“天下第壹”是指文蛤，壹種海洋軟體動物，主要產於長江口以北的江蘇沿海和山東萊州灣。江蘇省南通市是壹個富庶的地區，供應著大量的國內外市場。文蛤被稱為“世界上最新鮮的”不是沒有道理的。它的鮮味來源於各種氨基酸和琥珀酸的復合物，所以好吃不壹般，是其他食物無法比擬的。乾隆皇帝品嘗蛤蜊時，高興地稱之為“天下第壹鮮”。
文蛤的食用可以追溯到古代。韓非子《信劄》中記載“古時候，人吃瓜蛤”。北京附近考古發現的舊石器時代蚌殼，測年5萬多年。此外，我國古籍中也有關於文蛤的記載和有趣的神話傳說，如《山海經》、《齊人素》、《綏遠食單》等。從古至今，無論普通百姓、文人墨客還是帝王將相，都有很多人欣賞蛤蜊的美味。歐陽修的詩《第壹次吃青蛙螯》中，他認為雞、海豚、魚蝦都比不上文蛤，感嘆自己吃得太晚，並說，“* * *怕吃得晚，又急於求成，卻對美貪得無厭，真是奇思妙想。”王安石在《蛙爪》詩中也描述，因為蛤蜊味道鮮美，大家都搶著吃。據《後山話》記載，送給宋仁宗的蛤蜊價格為每只1000元，可見蛤蜊的價值之高。即使是生活極其奢侈的楊迪皇帝也喜歡吃蛤蜊。《酉陽雜記》說:“煬帝愛蛤，其食必有蛤之味，其多千萬。”
可樂