第壹，甜味
我們在沈香的各種稱謂中提到，沈香有“蜜香”之稱。既然叫蜂蜜香，那甜度肯定是首當其沖的。最重要的感官感受是不同的沈香有不同的甜度:
甜味淡的，散發出甜味時會有壹種安靜的感覺，聞後會讓人神清氣爽——甜味濃的，蜂蜜感會更強，聞後會讓人心平氣和，踏實，香甜醇厚，能鎮定心神！
第二，牛奶香味
白木香壹般都有不同程度的乳香味，常伴有甜味。奶味又稱沈香的奶味，是壹種柔和濃郁的油味！
第三，清涼的味道
沈香的涼味類似薄荷，通常伴有甜味。甜味和涼性相互交融，涼性在甜味之後隱約體現。清新涼爽，有清鼻、醒神、品嘗的愉悅感覺。
第四，堅果的味道
堅果的味道壹般表現在好香的終香期，這種味道壹般在沈香沒有入爐加熱的情況下是令人不愉快的。
五、花香
沈香的花香是壹種結合了沈香的“涼味”和“甜味”的氣味。喜歡花的清新香味，有時候又和草的香味差不多。很清新的味道！
第六，麻木的感覺
嚴格來說，麻木感不是嗅覺，更接近於觸覺。壹般出現在優質沈香或象棋中。咀嚼的時候，嘴裏會有壹種麻辣的感覺，不斷蔓延。加熱後會散發出壹種特殊的氣味，帶有壹點麻的味道，也就是常說的“棋韻”。
沈香硬嗎？不能壹概而論。沈香是由瑞香科植物分泌的油脂制成的。木頭和油混合在壹起。木頭是硬的，油是軟的，所以硬度和兩者的比例有關。壹般來說，高檔油會更高，相對更軟。
擴展數據鑒別天然沈香的三種簡單方法:
1.天然瑞香科，木紋清晰。當然，等級越高，木紋越細。手工加工基本沒有木紋。
2.天然沈香壹般毛孔清晰，因為天然木材都有毛孔，瑞香科也不例外。如果沒有，基本都是手工處理。
3天然沈香不會褪色去油。如果拿到手後會掉色或者手上有明顯的油脂，那麽就可以判斷是人工加工的。
參考資料:
百度百科-瑞香科