滾燙的熱油充分激發了辣椒的辣味，拌在面條、饅頭、蛋糕、涼菜裏都相當好吃。辣椒花椒油好吃辣。在當地人的飲食中，有壹種特別的油面，是用油面做成的。已經成為當地人生活中不可或缺的調料。
如今，油辣椒種子已遍布全國，在四川、重慶、雲南、貴州、湖南甚至東北都有。制作方法也多種多樣，形成了自己獨特的地方特色。也有各種叫法，海椒油，紅油辣椒，辣椒花椒油，辣椒油等等。雖然做法大同小異，但油辣子都有壹個共同的特點，就是油辣子香辣，色澤油亮。
但是，要做出正宗的麻辣油，制作過程需要掌握壹定的方法和技巧。
首先:辣椒的選擇很重要。不要選生辣椒，選幹辣椒，盡量選擇那種肉厚籽少的幹辣椒。這種辣椒有強烈的辣味。
其次，要掌握炒辣椒的技巧。幹辣椒炒前要用溫水浸泡，這樣炒出來的辣椒又亮又辣。
第三:花椒油的溫度要合適。溫度低，辣味無法充分激發；如果溫度過高，辣椒面容易燒焦變黑。而漏油講究的是“少量多次”。
下面進入制作時間，給大家分享壹個正宗的潑油方法。歡迎學習收藏！
-五香油-主料幹紅辣椒200g。
配料鹽1勺，菜籽油400 ml，花椒20粒，蔥4頭，姜1片，香醋2勺，芝麻1勺。
-開始制作-
(1)選擇長且未受損的幹紅辣椒，辣，適合做油辣椒。花椒用清水洗凈壹次，洗掉表面的灰塵，用清水和溫水浸泡30秒，撈出瀝幹，切去椒梗備用。對了，把姜切成薄片，蔥白稍微搗碎。
(2)將鍋清洗幹凈後，將幹鍋內的水燒幹，放在小火上晾壹會兒，使鍋內溫度降到適中的程度。加入幹辣椒，不斷翻炒。有“劈裏啪啦”的聲音時，辣椒基本炒熟了，有麻辣的味道滲出來。然後煎1分鐘關火。趁熱將辣椒倒入石臼中，搗碎，放入大碗中，撒入少量白芝麻拌勻。
(3)將鍋再次清洗幹凈，倒入菜籽油。開大火，油在翻滾的時候，轉小火。等待2分鐘左右，讓油溫稍微下降，油位稍微冒泡。加入辣椒炒出香味。辣椒顏色變深時取出，瀝幹油後扔掉。然後開中火，看到油在翻滾。加入姜片，將蔥白炒至顏色微黃。當食材完全浮起後，翻幾下，煎約10秒，取出，瀝幹油，棄去。
(4)再次轉小火，讓油靜置2-3分鐘讓油溫降下來。油不翻滾時，在辣椒裏舀少量油，邊倒邊攪拌，大量氣泡產生。這時候油的高溫會對辣椒進行徹底的加工，辣椒會充分吸收油脂，變得油潤、鮮嫩、美觀。氣泡消失後，舀入壹半剩余的油。這個時候氣泡不多，但是妳要繼續攪拌才能充分釋放辣味。當沒有氣泡時，倒入剩余的油，攪拌均勻。最後加入1湯匙鹽和2湯匙醋，拌勻，晾涼。
(5)準備壹個玻璃瓶，清洗幹凈，消毒，晾幹。將油花椒粒裝瓶密封，放在陰涼幹燥處或冰箱保鮮，油花椒粒就完成了。想吃的時候舀壹點出來，炒菜，拌面或者蘸饅頭和糕點都很不錯，麻辣開胃。