酥脆是指油和面粉的混合物，主要用於不同需求的糕點。油酥被油酥包著。經過多次折疊卷制後，面點和油脂重疊，成品具有層次感和酥脆感。壹般分為四種類型:
第壹種:薄餅
這種糕點的特點是它的流動性，可以很容易地用刷子和手塗在面團上。適合任何需要層次效果的糕點；或者適合在鍋裏蒸的餅，蓋上面皮後很容易揭開。比如:雞蛋灌餅、手抓餅、春餅等。
制作也比較簡單，就是把面粉和色拉油混合攪拌成均勻的液態。面粉和油的比例是1:1。
第二種:軟糕點
這種糕點的特點是固態，觸感柔軟。它可以通過將面粉和油混合成球來制作。適用於任何需要層次感的糕點，如各種蛋糕、酥餅等。
制作起來並不難，只需要將面粉和色拉油混合，攪拌均勻，攪拌成固體的脆面即可。面粉和糕點的比例是5: 2。
第三種:油炸糕點
這種糕點還有壹個特點是固態，與軟式糕點不同的是，要先將油加熱，再與炒好的面粉混合成團。這樣做出來的糕點色澤深，香味濃。
這種糕點適用於任何需要層次感或特殊油香味的糕點，如燒餅、適合大包裝糕點的糕點等。
相比前兩種糕點，相對復雜壹些。先將面粉放入鍋中用小火煸炒至略顯顏色，然後將色拉油加熱至160-170度，倒入炒好的面粉中，攪拌成固體香酥面。面粉和油的比例是3: 2。
第四種:蔥油酥
其實這種面點有點類似薄面點，兩者都是液態。區別在於油脂。這裏用的是“蔥油”，就是在熱油中加入蔥白，小火煸香而成的香蔥油。
這種糕點可以與不同性質的面團結合，適用於任何需要層次感或洋蔥油香味的糕點。比如蔥油手抓餅。
生產方法:
材料:色拉油50克，蔥20克，中筋粉35克。
1.鍋內倒入色拉油，微熱，然後放入幹蔥炒香。
2.用小火翻炒至洋蔥變成金棕色後關火。然後取出蔥段，再將熱油慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌。
3.將熱油和面粉攪拌成細膩的液體狀態。
技巧
1，潤滑脂可以使用任何不同的潤滑脂。如花生油、葵花油、橄欖油、玉米油等。
2.做糕點時，可以加鹽或胡椒調味。
3.如果糕點不能壹次性用完，可以密封放入冰箱保存7天左右。使用時，必須攪拌均勻後才能取出所需的量。
好了，今天的分享就到這裏。我在家很開心。文章是我的原創作品。我希望妳會喜歡它。如果在制作過程中有什麽疑問，可以關註我，給我留言，討論交流美食經驗。我們會壹起做好吃的，這樣我們才能吃的更健康更有營養。我會每天給妳帶來同樣的食物分享。希望大家都有個好心情！