除了最正統最常見的球形泡芙，其實還有很多種泡芙。今天誌偉就來說說這種常見卻不常見的泡芙。
目錄01 |泡芙的歷史
02 |什麽樣的泡芙好吃
泡芙有哪些種類？
01 |雖然泡芙的歷史壹直被認為是經典的法式甜點，但泡芙真正的原產地其實是在意大利。
1533年，佛羅倫薩名門望族美第奇家族的凱瑟琳嫁到法蘭西，她的丈夫奧爾良公爵是未來的國王亨利二世。凱瑟琳因為無法理解她對家鄉味道的向往，帶了幾個廚師壹起去。另壹方面，泡芙是七年後由隨行廚師Poudrell在法國發明的。
後來泡芙的配方幾經變化，從潘特雷利的“龐德瑞利”到波佩裏尼的“波普利尼”，起初直到19世紀，泡芙才逐漸發展成今天大家熟悉的形式——P？壹杯巧克力.
02 |什麽樣的泡芙好吃？泡芙很好吃。酥脆的外殼，濕潤略韌的內層，完整的中空內部，各種美味的餡料，缺壹不可。
制作泡芙
“熱面團”應該是制作泡芙最重要的部分。通過開水和面，面粉會發生糊化反應，變成粘稠的澱粉面團。如果糊化度不夠，在烘焙過程中，面團無法將蒸發的水蒸氣包裹在裏面，泡芙也很難膨脹。
其次，泡芙的烘焙也很有講究。有經驗的甜品師會在烘焙前往烤箱裏倒壹杯水。加熱後，水分會在烤箱中蒸發，形成細密的水霧，不僅可以防止面團因高溫烘烤而開裂，還可以幫助泡芙形成更加酥脆的外殼。
當然，烤出來的泡芙越新鮮越好。時間久了，泡芙外殼內層的水分會逐漸滲透到表面易碎的外殼中，完美的口感也就不復存在了。
蓬松的填料
和泡芙最默契的就是蛋奶沙司了。
Castar醬的原料很簡單，糖、雞蛋、牛奶、香草莢、少量澱粉都是。但是對於壹家西式糕點店來說，蛋羹醬的味道是很重要的。甜品師總是不遺余力地優化雞蛋、牛奶、糖等原料的比例，找到口感和風味的完美平衡。
兩者都是Casta醬，但是它在不同地區的風味是不壹樣的。法式甜品中，蛋羹醬常加入橙酒或檸檬皮屑，以平衡甜膩的口感；在日本，蛋奶沙司通常會混入壹定比例的鮮奶油，讓口感更濃更滑；在英國，人們喜歡更厚的質地，所以他們經常在嘉實多配方中加入更多的玉米澱粉來增加稠度...
當然，除了最經典的吉士醬，還有很多常見的泡芙。鮮奶油、加納奇醬、冰淇淋、栗子泥甚至許多軟奶酪都可以成為泡芙的美味伴侶。
泡芙有哪些種類？如今，泡芙已經成為甜品店中最耀眼的明星之壹。除了最基本的圓形，泡芙還有各種形狀和口味。
閃電泡芙？克萊爾
作為當今膨化界的網絡名人，閃電泡芙細長的外形成為無數甜品大師施展創意的最愛，各種餡料、各種外殼、各種裝飾層出不窮。在巴黎街頭，隨處可見擺滿各種閃電泡芙的甜品店。無論是誰，都難以抗拒這種甜蜜的誘惑。
其實閃電泡芙歷史悠久，可以追溯到1820s，是由歷史上第壹位國際公認的大廚Marie-Antoine Carême發明的。
請點擊瑪麗·安托萬·卡賴斯。
作為高端法國菜的開創者，Marie-Antoine Carême的輝煌奢華菜肴深受當時巴黎皇室和新興貴族的歡迎，甚至被後人稱為“廚師之王”。他的泡芙甜點“Pain à la Duckesse”(公爵夫人泡芙)是閃電泡芙的前身。