配料:螃蟹
輔料:碘鹽、八角、花椒、蔥、姜、糖、白酒。
1.首先要說明的是，螃蟹必須是活的，死螃蟹絕對不能這樣吃。(千萬不要用清水洗腌制的螃蟹)
2.找壹個瓷盆(根據螃蟹的數量)，盆裏放鹽(鹽的量要根據水的多少放，最好是用水達到飽和)。註意水。最好用開水。
3.將花椒、蔥、姜、八角、白酒(少許)、白糖(少許)放入盆中，然後用筷子朝壹個方向攪拌，直至水底無鹽。用筷子沾點鹽水，用舌頭嘗壹嘗，有麻木感和鹽味就OK了。
4.把沒洗的螃蟹放進鹽水裏，剩下的就要等了。壹般腌制24小時就可以吃了。
壹時半會兒吃不下，又不想螃蟹太鹹，把剩下的螃蟹和湯凍在冰箱裏也可以。。註意，湯壹定不能用手攪拌，這樣螃蟹很容易變質。。記住。。。
2只腌皮皮蝦
配料:15狗尾草蝦。
輔料:蒜末25g，姜末15g，高湯15ml，辣椒醬5g，醬油15ml，醋20ml，香菜20g，鹽、雞精各壹茶匙。
1.將蝦切成三段，洗凈，放入盆中，加鹽調味殺菌，攪拌5分鐘；將除香菜外的其余食材在另壹盆中混合攪拌制成淋浴汁，用保鮮膜密封後放入冰箱。
2.30分鐘後，全部取出，將蝦的鹽水擠出，放入汁液，再次攪拌均勻，放入冰箱再次腌制。時間根據個人飲食習慣決定。如果不習慣吃得太生，最好放久壹點。拿出來的時候撒上香菜。
4腌血蛤
材料:血蛤500克。
輔料:芹菜、壹湯匙醬油、兩個紅辣椒、2茶匙鹽、6個切碎的大蒜、1茶匙味精、1大碗涼開水。
1.將洗凈的血蛤放入鍋中，加入少許芹菜段，倒入沸水中煮半分鐘左右，然後將芹菜段撇去水分備用。
2.在涼開水中加入調味品和輔料，倒入燙過的血蛤，攪拌均勻，腌制半天入味，食用時蘸辣椒醬。
4醉蝦
材料:活蝦500克。
輔料:八角10g，蔥1，姜1。調料味精15g，糖20g，花椒15g，醬油20g，香菜段20g，紅椒圈20g，高度白酒50g，蒜瓣20g，姜片20g。
1.從活蝦上切下蝦腳和蝦槍，從後面剖開，去掉泥腸，清水沖洗幹凈。
2.鍋內點火，加水，放入鹵汁包、味精、醬油、糖、胡椒粉燒開，然後關火晾涼備用。
3.將白酒、香菜段、紅椒圈、蒜瓣、姜片加入鹵汁中，拌勻，然後將蝦放入鹵汁中腌制3小時左右，取出食用。
5只腌牡蠣
牡蠣，也被稱為牡蠣，通常生吃，可以用許多不同的方法烹飪。它們通常被用來做湯、蠔油或烘烤食物。提前去殼的牡蠣，新鮮的話可以生吃，但是沒有沒去殼的好吃。
在牡蠣被打開之前，不可能判斷它們的新鮮程度。千萬不要吃帶有松散和皺縮肉的牡蠣，烹飪前將它們放入幹凈的淡水中。即使牡蠣煮的時間再長壹點，牡蠣肉也會是糊狀的，有嚼勁。
通常烹飪時間不要超過5分鐘，牡蠣肉要在邊緣開始起皺時從水中取出。
6.腌制煙草(閱讀“材料照片”)
酸洗汽車白
車白，看來，要看季節了。好像朝陽叫“白小子”。鹵白仔和鹵蟹鹵蝦的程序差不多，也是壹樣的。蒜、辣椒、香菜、醬油這壹系列的“鹵料”都是壹樣的。我真的很佩服我們的祖先。反正就這些食材，主角不停的換，都能襯托出自己的甜。
7腌吸血鬼
材料:血淤500g，芹菜適量，醬油壹大勺，紅辣椒兩個，鹽2小勺，蒜末6個，味精1小勺，涼開水1大碗。
1.將洗凈的水蛭放入鍋中，加入少許芹菜段，倒入沸水中煮半分鐘左右，然後將芹菜段撇去水分備用。
2.在涼開水中加入調味品和輔料，倒入燙過的血蛤，攪拌均勻，腌制半天入味，食用時蘸辣椒醬。
泥螺黑色的外表，脆如紙的殼，滑滑的螺肉，帶著淡淡的鹹鮮的酒香，很好吃！泥螺富含蛋白質，味道鮮美，營養價值高。
9
兩棲蟹
《世說新語》裏有個笑話。蔡謨初到江南，喜出望外，說:“螃蟹有八條腿，就給它兩只爪子吧。”於是人們把它煮熟了吃了，但是吃了之後上吐下瀉，才發現原來不是螃蟹。從這個記載來看，很明顯古人都認為它是不可食用的，但是沿海的南方人卻不這麽認為。
它很小，煮熟後幾乎沒有肉。只有秋冬腌制的時候才好吃。腌制時，先用清水浸泡，再加入姜、蒜、鹽、辣椒等。壹天半(可先用高度酒浸泡消毒)，其他食材如香菜、小蔥、黃金、醬油、魚露、沙茶等。可以根據大家的好惡來添加。
有了薄殼，吃的時候就不需要像腌蟹壹樣把肉弄碎了。可以直接咀嚼，吸收味道，把殼吐出來。香甜可口，有海鮮味，沒有腥味。早晚配肉末特別好。