首先要準備好相應的食材，準備適量的黃鱔，然後準備壹些調料，比如豬油、小蔥、蒜、姜、生抽、醬油、醋、黃酒、鹽、胡椒粉、澱粉等等。
首先，在步驟1中，我們需要選擇合適的鰻魚。要想做好這道菜，壹般要選擇比較細長的活鰻魚。
下壹步是去除魚腥味。我們可以在鍋中加入適量的水，然後加入壹些蔥片，鹽姜片和醋水。煮好後，我們會把加工好的鱔魚放進去，同時會不停的翻廠裏的鱔魚單。當我們發現鰻魚的身體慢慢蜷縮起來時，我們會關掉火把拿出來，放在溫水裏備用。
第三步，拿回肉。我們可以用刀在鱔魚的側面切開，然後切開鱔魚的肚子，這樣就可以沿著鱔魚的脊椎骨把鱔魚的背部肉全部切除。
第四步，自己攪拌勾芡的汁液。找壹個幹凈的容器，把醬油、糖、醬油、醋、胡椒粉、黃酒、生澱粉放進去，攪拌均勻備用。
第五步，開始做這道菜。鍋裏放點油，最好是豬油。等到豬油冒煙，把準備好的蒜片和姜放進去，炒出香味，迅速倒入裏脊肉。然後大火快速翻炒幾下，把之前準備好的勾芡汁全部倒出來繼續翻炒。然後我們需要在裏面加入壹些香醋和香油，攪拌均勻，然後撒上壹些小蔥。
總的來說這道菜的做法不是特別復雜，而且這道菜的人氣很高，是淮揚菜中非常經典的壹道菜。因為黃鱔肉質還比較嫩，所以這道菜也很受歡迎，大家平時在家都可以試著做。
軟軟的口袋怎麽能在冬天不知疲倦？
淮安軟兜其實指的是炒鱔魚。這壹名稱的由來主要與鰻魚的形狀有關，所以也有“炸軟兜”、“軟兜長魚”等名稱。然而，就像其他大多數淮揚菜看似簡單實則不簡單壹樣，淮安軟兜也是壹道看似簡單，但細節卻極其精致的名菜。先介紹壹下有多“精致”。
首先，淮安軟兜在選材上是有講究的。
這道菜不宜用太粗的鱔魚，而要用“筆鱔”，也叫“筆青”。也就是壹條和毛筆粗細差不多的小鱔魚，重1斤，大概是12塊，這樣大小的壹條鱔魚炒起來就夠嫩了。
而且，光選對鰻魚是不夠的。老式正宗的做法是不把整條鱔魚清理幹凈，而精致的淮陽師傅只取味道最好的鱔魚背肉來做這道菜，最大限度地發揮鱔魚的鮮、嫩、香、軟。
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其次，淮安軟兜的做法是有講究的。
淮安軟兜的做法簡單概括為四步:壹燙二劃三劃四炒。
燙:將新鮮鰻魚用開水燙死，會初步去除腥味，便於後續操作。
二劃:用竹簽和刀切燙過的鱔魚，準確地去除魚刺和內臟，使背部與魚腹分離。
三標:煮壹鍋高湯或熱水，把鱔魚的背沖洗幹凈放入鍋中，焯水後撈出。
炒菜:將豬油、蒜片放入炒鍋，將鱔魚放回炒鍋，煮出用胡椒粉、醋、糖、醬油調味的醬料，用適量水澱粉勾芡。出鍋前翻炒幾下。
淮安軟包是什麽菜？這種食物的做法是怎樣的？
鍋裏燒開水，加點香醋，把鱔魚絲放進去，切掉去腥，放在盤子裏，在鱔魚絲上撒點胡椒粉，2。洗鍋，倒色拉油，加蒜、老酒、雞精、黑胡椒和少許鹽，把韭菜段和鱔魚絲壹起放在高端市場好像沒有粵菜那麽廣為人知。但作為四大傳統菜系之壹的淮揚菜，承載了江淮地區悠久的飲食文化，美食不計其數，黃鱔1斤，大蒜30g，蒜頭3個，黃酒15g，香醋2大勺，醬油1大勺，白胡椒少許，豬油，食用鹽，糖。
鍋中加適量水燒開，加鹽和香醋，把鱔魚倒進去，迅速蓋上鍋蓋。鰻魚靜止後，煮3分鐘左右。肉質細嫩，營養豐富，味道鮮美，在我們的生活中也經常吃到。淮安軟包，又名軟包長魚，是淮揚菜中的經典菜肴，深受大家喜愛。味道濃郁，嫩滑綿軟。取出後放入冷水中冷卻3到5秒。3.利用鰻魚的余溫，用竹、骨或其他薄片，開膛去骨，取其背部的鰻魚肉備用。4.準備熱湯。豬油、蔥、蒜片、白湯醬油、白胡子軟兜，都叫軟兜長魚，其實是鱔魚。北方人壹般不怎麽吃鱔魚，很難感受到鱔魚的美味。南方人，尤其是長江流域的南方人，對鱔魚情有獨鐘，很多人都會做鱔魚食品。
炎炎夏日去壹家店吃壹盤軟麻長魚，還挺補的。醉笑天酒店是壹家古色古香的餐廳，位於淮安市中心。淮揚菜是這裏的主菜。雖然沒有什麽特色，但是味道正宗就不錯了。餐廳開在自己的小超市裏，有幾個地方特色菜值得壹試。